Sütés egyszer jelentette főzés húsok nyílt lángon, de a modern konyhák tartományban és fali sütő már felváltotta a tűzhely a főzéshez. Pörkölés most egyszerűen azt jelenti, főzés húsok fedetlen a sütőben. Hőátadást a sütő fűtőelemek a levegőbe, ami átadja a húsok. Ez egy lassú és nem hatékony módszer, mert a levegő hőt rosszul. Intenzitásának növelésével a hő felgyorsítja főzés, bár ez nem mindig van egy kívánatos hatást.
High and Low Heat

Ennek oka, hogy az utat az izomrostok teszik ki a sült reagál a hőre. Ha valaha is néztem egy darab szalonnát összezsugorodnak egy forró palacsintával, tudod, hogy a közvetlen hő teszi húsok húzza, és összezsugorodik. Ez a hatás a lehető legkisebb legyen, amikor a sült sertés alacsony hőmérsékleten, de erősebb lesz, magas hőmérsékleten. Heat folytat lassan a sűrű izomszövetek, így a külső szakasz a sült valószínűleg szétfőtt, mire a középső eléri a kívánt hőmérsékletet.
Választás Cut

A magas hő jobban működik valamilyen sültek, mint mások. Válasszon pályázati darabok helyett kemény, kisebb helyett nagy, lapos alakú helyett kerek és kicsontozott helyett csontos sültek. Ha a darab sertés érzékeny kezdeni, mint például a bélszín, ellenáll az edzési hatására magas hő. Kis darab gyorsabban elkészülnek - ez fizikai, sem főzés tan - és hő eléri a közepén egy lapos sült gyorsabban, mint egy vastag, kerek egy. Bones nyújt juicier sült, de lassú főzés, mert vezeti a hőt kevésbé hatékonyan, mint a húst. Hagy védő külső héja zsír helyett, amely megvédi a sült a kiszáradástól.
Néhány gyakorlati tanácsot

Tiny sertés szűzérmék adnak arra is, hogy a magas hő pörkölés. Tehát nem karaj sültek, mert ők lapos, gyenge és egy kupak védi a zsír. Rib sültek viszonylag vastag, de ha eltávolítja a csontokat fognak sütni is magas hőmérsékleten, mert ők jól márványozott, amely bírja a hőt. Használjon szonda hőmérő mondani, amikor a sült eléri az ajánlott minimum hőmérséklet 145 fok Fahrenheit, mert magas hőmérsékleten könnyű overcook a sertés. Hagyja, hogy a sült pihenni legalább 15-20 perc után jön ki a sütőből. Magas hő kényszeríti a sertés gyümölcslevek a központja a sült, és ez a pihenő idő lehetővé teszi számukra, hogy szivárog vissza a többi hús.