Vegye ki az összes darab bőr mellett minden nagy csontokat. Meg mindig jobb debone a hal és dohányzás előtt. Győződjön meg arról, hogy minden vér vagy a belső szerveket eltávolítják a halat, és alaposan öblítse le folyó hideg víz felhasználásával ujjával finoman dörzsöljük a húst. Mindig hűtse a hal és dohányzás előtt, és ne hagyjuk, hogy üljön szobahőmérsékleten több mint 2 óra melegítés előtt. Sóoldat a tőkehal előtt 30 percig dohányzó ha 1 /2-, hogy 1-es vastag. Adjunk hozzá 15 perc alatt ezúttal minden további 1/2-inch-enként.
Dohányzás

Készítsük el a dohányos a kívánt faforgács, fele áztatott vizet, hogy hozzon létre egy nedves füst. Fordítsa a dohányos és 90 fok, és tegyük a bőr nélküli tőkehal a grill szerint a gyártó utasításait. Cook 2-3 órán át, majd növeljük a hőmérsékletet 225 F és főzzük 45 percig, vagy addig, amíg a belső hőmérséklet 150 F került tartjuk 30 percig.
Belső hőmérséklet

Ellenőrizze a belső hőmérséklete a halat, mielőtt eltávolítaná a hőt. Ez az egyetlen módja annak, hogy közölje, ha a hal történik dohányzás és biztonságosan fogyaszthatók. Tegyen be egy hús-hőmérőt a legvastagabb része a tőkehal, a közepén a hal. Ellenőrizze, hogy a hőmérséklet elérte a 150 F minden cod darab dohányzásra, és hogy ez a hőmérsékleten tartjuk legalább 30 percig, mielőtt kivenné a dohányos.
Tárolása

Hűtőszekrényben a halat, amint kikerül a dohányos, vagy szolgálhat azonnal. A halat kell tárolni 38 F, vagy hidegebb hűtőszekrényben. Tekerjük egy papírtörlővel vagy ruhával helyett műanyag csomagolást, hogy csökkentsék az esélyét a penészgomba. A füstölt hal is lehet fagyasztani, ha már hűtve - tekerje szorosan a műanyag csomagolást, nyomja ki az összes levegőt, és fagyassza lezárható fagyasztó zacskó, vagy vákuumos csomagolás optimális tárolására. Store akár 2 hétig a hűtőben, és legfeljebb egy év a fagyasztóba.