Beurre Manie fordítja a & quot; összegyúrt vaj & quot; és ez áll a beltartalma azonos rántást - egyenlő arányban vaj és liszt. De beurre Manie eltér rántást egy-két módja van: Ön átvezeti végén a főzés, hogy fektessenek a végső virágzását megvastagodása és a csillogás, és add meg a hideg, vagy inkább a test hőmérsékletét, a vaj és liszt meleg, mint te gyúrjuk.

A nyúlik Alfredo a beurre Manie és a tej, keverjük össze 3 evőkanál mindegyik vaj és általános célú liszt kézzel. Összegyúrjuk a vajjal és a liszttel ujjaival and roll egy labdát a két tenyere között, amíg sima.

Egy nagy fenekű fazék, hogy a Alfredo plusz az alacsony pároljuk - ez alig kell, buborék a szélek körül. Ezután keverjünk bele 1 csésze teljes tej és engedje vissza a párolás. Pinch off körülbelül 1 teáskanál beurre Manie és dobja el a Alfredo, keveréshez erősen addig, amíg fel nem oldódik. Folytatás hozzá a beurre Manie az teáskanál méretű lépésekben - várja meg, amíg a korábbi mellett feloldja hozzáadása előtt a másikra. Pároljuk az Alfredo körülbelül 10 percig, vagy amíg megvastagszik a kívánt állagúra.

Keverjük össze a frissen reszelt parmezán 1 evőkanál egy időben, amíg a Alfredo eléri a kívánt cheesiness, és fűszerezzük ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors.
Hígtrágya

Cornstarch a sűrítő ereje körülbelül kétszerese a beurre Manie, de nem fejteni vajas kivitelben. Azonban a költséghatékonyság páratlan.

A nyúlik Alfredo a kukoricakeményítő, habverővel együtt mintegy 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál hideg vízzel, amíg feloldódik. Hozd a Alfredo mártással, hogy egy szelíd és lassú tűzön hozzá 1 csésze teljes tej. Hagyja, hogy a szósz visszatérést, és lassú tűzön, lassan habverővel a hígtrágya - Nem szabad, hogy a szósz egyszerre. Növelje a hőt, amíg a Alfredo Simmers erőteljesen, keveréshez folyamatosan, és tartsa a lassú tűzön 1 percig.

Csökkentse a hő-és közepes alacsony, és tovább verjük, amíg a Alfredo abbahagyja fortyogó. Keverje hozzá a frissen reszelt parmezán 1 evőkanál egy időben, míg a szósz a kívánt ízt, és fűszerezzük ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors.
Besamel

besamel, a klasszikus francia anya szósz, szolgálja az alapja a több ezer változatok - cheddar-sajtos mártással, szósszal Soubise és még süteményt mártást épül ez a kombináció a tejet megvastagodott a rántást. Ellentétben beurre Manie, a lisztet és a vajat besamel főznek, hogy egy arany színű, mielőtt hozzáadjuk a tejet, így, hogy ezt Alfredo extender egy külön mártással, és habverővel be a kész Alfredo.

1 csésze besamel, elolvad 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál általános célú lisztet egy nagy fenekű serpenyőben alacsony lángon. Főzzük a rántást, amíg eléri a szőke szín és habverővel 1 csésze szobahőmérsékletű tejet. A tejet egy lassú tűzön, keveréshez folyamatosan simára. Pároljuk a besamel körülbelül 10 percig, és add hozzá a serpenyőben a meleg Alfredo. Add parmezán, só, bors ízlés szerint, és keverjük addig, míg be.
Összekötő

A kapcsolattartó - talán a legelegánsabb sűrítő miatt a szépséges fénye és bársonyos érzetet kelt a szájban kölcsönöz - a legjobb használni, ha meg akarja hosszabbítani a Alfredo csak körülbelül 1/2 csésze - ez már a legkevésbé sűrítő ereje, mert hiányzik belőle a keményítő.

Add 1/2 csésze teljes tej a Alfredo és keverjük bele. Melegítsük fel a Alfredo körülbelül 170 fokra, vagy ha alig buborékok szélei körül a serpenyőbe. Ezután habverővel 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tejszín egy nagy tálba. Lassan öntsük körülbelül 1 csésze forró Alfredo szósz a kapcsolatot, és habverővel erőteljesen. Egyesítése után öntsük a kapcsolattartás és Alfredo keveréket vissza a serpenyőbe és habverővel Alfredo lelkesen bele. Szezonban a Alfredo parmezán, só, bors.