Az élelmiszer forró olajban létrehoz egy ropogós kívül és így az olaj szívódását ételt. Mivel a füst pont az olaj lesüllyed minden egyes alkalommal, fűtött, válasszon az olaj magasabb füst pont, ha azt tervezi, hogy újra azt.
Smoke Point tényezők

A füst pont az olaj függ a tisztaságra és az életkor. Kombinálva más olaj vagy só hozzáadásával is csökkenti a füst pont. Milyen hosszú az olajat melegítjük, hogy milyen hőmérséklet és a tárolás módjának mind befolyásolják, hogy az olaj füst pontot.
Hőmérsékletek

A "Joy of Cooking" szakácskönyv ajánlja sütéshez 365 fok a legjobb eredmény. Olajok füst pont felett 365 fok, hogy a munka a legjobb a sütéshez közé szőlőmagolaj - 392 fok - repce - 400 fok - és a kukorica, földimogyoró, sáfrány, szója és napraforgó olaj, mind a füst pont 450 fok.
Matton