braising egy két lépésből álló főzési folyamat; első főzzük az ételt száraz meleg, akkor befejezem a folyadék. Hogy pároljuk egy darab hús, Browning kezdeni, hogy minden oldalról. Transzfer a húst a készlet bankot vagy holland kemence, a szorosan záródó fedővel. Felöntjük annyi folyadékot, hogy részben alámerül a hús és a hozzá más fűszerek, mint a vágott sárgarépa, hagyma, gyógynövények, vagy akár szárított gyümölcsök, és pároljuk a lefedett edényt alacsony lángon, amíg a hús hőmérő megmondja az étel elérte a biztonságos belső hőmérséklet. Ez a második lépés is elvégezhető a kemencében. Kiadós zöldség is párolt, akár saját vagy mellett a hús. Braising receptek általában felhívás állomány vagy húsleves, de akkor kap mélyebb íz hozzáadásával bor, erős almabort vagy gyümölcslevet. Ha az étel elkészült, sűrűsödik a maradék folyadék hozzáadásával keveréke olvasztott vajat és a lisztet, és csökkenti azt a mártással.