A kifejezés sous-vide azt jelenti, & quot; főtt vákuumban. & Quot; Élelmiszer Simmers lassan vákuumban lezárt táska, soha nem jön érintkezésbe a vízzel. Vízfürdő alkalmazásával a termosztát, élelmiszer tudunk a vízfürdőbe, és figyelmen kívül hagyja, amíg az ideje enni. Foods lehet biztonságosan tartjuk a kívánt hőmérséklet a vízfürdőben 24-48 órán át. Otthon szakácsok most vásárolni vizes fürdők tervezett sous vide főzés, és utasításokat online elérhető egy lassú főző és a jelenlegi szabályozó vagy reosztátot, hogy a saját.
Előnyei Sous-Vide Főzés

Mivel az étel vákuumzáras, ételízesítő átkerüljön az ételt. Az élelmiszer-szakácsok saját gyümölcslevek, fokozza a természetes ízeket. Az élelmiszer maradhat a fürdőben ésszerű időn kiszáradás nélkül, vagy mint a főzés, ellentétben a többi meleg módszerekkel. Főzni egy közepesen átsütött steak, a víz hőmérséklete lenne állítva 135 fok, a kívánt belső hőmérséklet egy közepesen átsütött steak. A steak, vákuum lezárt műanyag, lassan melegszik fel a vizet, amíg el nem éri 135 F, a víz hőmérséklete. Ez nem overcook és az is marad tökéletes főtt 135 F, amíg az ki nem jön a víz. Továbbá, az összes steak gyümölcslevek maradnak a zsákban; nincs íze vagy nedvesség elvész a főzés során
korlátai Sous-Vide Főzés

Az egyik legnagyobb korlátozások sous-vide főzés az, hogy ez nem barna az élelmiszer, amely az egyik módja sok szakács ízt. Ha szereted a szép char a steak, meg kell pirítjuk alatt broiler, megpirítjuk, vagy grill gyorsan tálalás előtt. A másik szempont a szükséges időt főzni a sous vide módszerrel. Egy nagy sült vagy brisket kérheti 24-48 óráig főzzük. Ez nem lehet probléma, amíg csak előre tervezni. A főzési folyamat nem igényel plusz munkát vagy nagy figyelmet egyszer az étel vízfürdőbe.
Élelmiszerbiztonság

Főzés műanyag okoz aggodalmakat. A műanyag zacskók már széles körben tesztelték és jóváhagyták az élelmiszeripari alkalmazásokban. A másik gond az, hogy az étel megfelelően főzött hogy megöli a baktériumokat. Ha az étel főz túl lassan, a baktérium van ideje, hogy reprodukálja, és rontja az élelmiszer, mielőtt az étel. Forraljuk nagyobb húsdarabok röviden első ölni felszíni baktériumok, majd helyezze át őket a sous vide fürdő. Kisebb darab élelmiszer - rendezett egy réteg, nem szilárd blokk -, hogy főzni négy órán belül nem lesz baj, nincs szükség kiegészítő készítmény. Sous-vide főzés biztonságos, amíg a főzési hőmérsékletek és idők ajánlott a recept követik és hőmérsékleteket úgy szabályozzuk, hogy a vízfürdő hőmérséklete nem lehűlni jelentősen, amikor az élelmiszer adunk hozzá. A hőforrás képesnek kell lennie, miközben a hőmérsékletet a kívánt beállítás egész főzési folyamatot.