Szakácsok kincs réz edények azok gyors válaszkészség fűteni, fenn őket finom szószok, ahol a hőmérséklet-szabályozás a sikerhez. Réz kapcsolata hő azonban csak az egyik interaktív tulajdonságait. Réz elhomályosítja kölcsönhatás révén a levegő, vagy oxidáció, alkotó első egy vékony tompa barna réteget, majd egy zöldes patina. A legtöbb szakácsok cselekedni, ha felületek barna, de kitettség szennyezett levegő vagy földgáz főzés teheti takarítás réz edények gyakori házimunkát. Szerencsére, a probléma elsősorban esztétikai. Általános egyetértés van, hogy befeketíteni a külső réz pan nem befolyásolja a hővezetés. Tarnish tehát nem befolyásolja a főzés, de más kérdés marad a hatásairól szóló ételt.
Réz és az emberi test

A réz létfontosságú nyomelem, kapcsolódik a vas anyagcsere, csontok fejlődését és idegi érés, de feleslegben is lehet toxikus, ami a tünetek kezdve súlyos emésztési zavar, hogy végzetes májkárosodást. Fogyasztott formájában réz sók, a második szakaszban a réz oxidációs, zöld betétek réz-karbonát, más néven patina, sorolják a National Institute of Health, mint mérgező az emberre. A Federal Food and Drug Administration beállítja a szükséges napi bevitel réz felnőtteknél a 890 mikrogramm, amely összeg általában felszívódik a kiegyensúlyozott étrend, amely a teljes kiőrlésű gabonák, olajos és egyéb magvak, valamint elsősorban rezet gazdag ételek, mint a marha máj és kagylók. A réz hiánya tekinthető ritka.
Réz és étkezési savak

A legtöbb rezet főzőedények sorakoznak a ón, vagy inkább, rozsdamentes acélból készült, mert a réz interaktivitás étkezési savak. Mind a tapasztalt szakácsok és a konyhai szakemberek javasoljuk vonalas réz a hazai konyha emiatt. Étkezési savak, mint a gyümölcslé, bor vagy ecet is okozhat elszíneződést a réz felületeken. Több érintő, ezek a kölcsönhatások tükrözik mosódik kis mennyiségű réz az élelmiszerekbe. A kérdés, hogy kimosódás veszélyezteti azoknak élelmiszer fogyasztásának főtt réz edények nem könnyen válaszol. Arról, hogy milyen expozíció által érintett élelmiszerek tárolása a réz, hogy rontani felgyorsítja a kimosódás hatása és mennyi réz kilúgozzuk főzés minden igényelnek további vizsgálatot.
Döntés a réz konyhai

A választás edényeket ón vagy rozsdamentes acél burkolat megakadályozza savas élelmiszerek reagáljon rézfelületek. Kerüljük a nagyon könnyű, réz-konyhai olcsón. Mind a réz és a védő bélés vékony lesz, és gyengén teljesít. Reserve réz serpenyők nem savas élelmiszerek. Bár rontani nem lehet hatással a hővezető képessége, miközben a réz tisztán lehet oszlatni minden olyan rontani kapcsolatos gondokat. A hagyományos szakács trükk az, hogy megszórjuk a citrommal, sóval és dörzsölje át a pan öblítés előtt, szárítás, és véget a pan-re.