Tojás teszik ki merev ellenőrzési folyamat a pillanattól kezdve, hogy a feltételeket ahhoz, amikor szállítják ki a csomagoló gépsor. Ők ellenőrzik külsőleg shell hibák, elszíneződések, alakja és repedések. Ezek után felemelte a fényt a folyamatot nevezzük lámpázást, amely lehetővé teszi az ellenőrök, hogy értékelje a világosság a tojásfehérjét, vagy fehér, és a felületes légzsákja között tojásfehérje és a shell. AA és tojás van a sekélyebb levegő sejtek és a legtisztább albumens. Egyéb jellemzők, amelyek meghatározzák a tojás minőségű közé tartozik a kis mennyiségben jelen a vérben megmaradt a formáció időszak, amely ártalmatlan, de tényező lehet, ha így fehér pogácsa batters vagy habcsók.
Viselkedési problémák

A tojásokat is rutinszerűen ellenőrizni, hogyan viselkednek köpenyen kívül. A fehérek fokozatú AA tojások megőrzik alakjukat egy serpenyőben, míg az A osztályú tojás lehet terjedt egy kicsit, és úgy tűnik, egy kicsit vizes. Grade B tojásfehérjét orrfolyás és tartsa kicsit sem alakját, amikor megjelent a shell. Bár ez egy fontos tényező, amikor kiválasztja a tojás pán-sütés, mindhárom évfolyamon is használható sütés és előkészítése batters sütemények, muffinok és egyéb édességek.
Size Matters

pontozása és a mérettel tojás két teljesen különböző funkciókat, amelyeknek semmi köze egymáshoz. Méretezése, honnan jumbo, hogy kicsi, segítségével történik, a tömeg egy tucat tojást, ezért néha azt lehet látni egy tojást, vagy két kartondobozban, hogy úgy tűnik, kisebb vagy nagyobb, mint a többi. Míg néhány receptet felhívás egy adott méretű tojás, a legtöbb állíthatók elő nagy tojás. Ön helyettesítheti jumbo, extra nagy vagy közepes tojás egy 1-to-1 arányban nagy tojás vagy két kisebb tojást. Peewees, a legkisebb méretű tojás, általában juttatja el a kereskedelmi élelmiszer-feldolgozók és pékségek.
Egging It On

A tojásokat több funkció betöltésére a sütés és ütő. Ezek hozzá textúra valamint kötődnek összetevők együtt, így a késztermék stabilitását és szerkezetét. Tojás hozzá nedvességet és az íz és néhány receptet, segítsen batters emelkedik. Bizonyos esetekben, mint például az arany réteg vagy font sütemény, tojás sárgáját, így a kívánt szín, ezért az ilyen receptek gyakran hívja csak a sárgáját, és nem a fehérek, amelyek hajlamosak, hogy könnyítsen a mély színű. Felvert tojásfehérjével hajtogatott tésztába segítséget kelni, és pite kéreg, kenyerek, kekszek dolgozzon ki egy fényes ragyog, amikor szálcsiszolt felvert tojást.