Hogyan sós lében Bab (5 lépés)

A legtöbb forrás az étrendi fehérje gyorsan romló beleértve húsok, tojás és tejtermékek. Egy nevezetes kivétel a szárított borsó, bab és a lencse. Ezek a tartós kapcsok tárolható év, és még mindig biztosítja a sovány, minőségi táplálkozás. A szárazbab készíti lassú főzés vízben vagy más folyadék, ízesítő- összetevők változnak a rendelkezésre álló és a gasztronómiai örökséget. Legújabb vizsgálatok szerint az élelmiszer-tudomány író Harold S. McGee és a szerkesztők Cook Illustrated azt mutatja, hogy pácolással a babot sós vízben segít nekik gyorsabban elkészülnek, mint áztatás tiszta vízzel.
, Amire szüksége van
száraz bab
nagy tál Matton Salt Matton utasítás

1. Vedd át a szárazbab, és eldob minden törött darabokat kis kavics, hogy lehet, hogy megtalálták az utat a a csomagoláson. Chaff például szárított parafa, vagy bab töredékek lehet legyezte el. Matton

2. Tegyük a babot egy nagy tálba, sok hely a terjeszkedésre. A babot kell kitölteni a tálat, hogy nem több, mint 2/3 kapacitását. Matton

3. Fedjük le a babot meleg vagy hideg vízzel, amely 2 evőkanál só minden liter vizet. Ha nem tudja a tál kapacitása, keverjük össze egy liter sós vízben idő előtt, és azt használja. Ha több kell, keverjük össze a második liter. Matton

4. Áztassuk a babot legalább 4-5 órát, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Szakácsok a meleg éghajlaton kell hűteni a babot áztatás során, hogy megakadályozzák erjedés vagy csírázás. Matton

5. Drain a babot is a következő napon, és öblítsük le őket hideg víz alá. Cook a szokásos módon, de kezdődik ellenőrzi a babot doneness mintegy 25 százalékkal hamarabb, mint máskor. Például, ha rendesen főzni a babot négy órán át, kezdje ellenőrzése a három órás jegy.