A só vaj részben tartósítószert, hiszen az egyéb élelmiszerekben, azonban a gyártók add meg nagyobb vagy kisebb mennyiségben, hogy megfeleljen a helyi ízlésnek. Az átlagos, egy rúd vaj - negyed font, vagy fél csésze - tartalmazza 1/4, 3/8 teáskanál só. Ha kell helyettesíteni sózott vaj sótlan, egyszerűen csökkentik a recept maradék sót a megfelelő összeget. Ha a recept tartalmaz egyéb sós összetevőket, mint például a parmezán sajt, érdemes lehet kezdeni egy valamivel kisebb mennyiséget, és még több, ha szükséges.
Forma és funkció

Néhány recept még mindig íze finom, ha egyszerűen helyettesíti sózott vaj sótlan, de íze nem az egyetlen probléma. Salt szerepet játszik a kémia számos ételben és kotnyeles annak az arányok nem várt eredményt. Például a sót kelt tésztát viselkedik, mint egy csekket a élesztők, megakadályozva őket abban, reprodukálására is szabadon és elmondják tésztát savanyú, erjesztett ízét.