A gyógyító lében használó folyadék lében, mint a közepes gyógyítására az olajbogyót, amely eltávolítja a keserű íz friss olajbogyó van, miközben megőrzi azokat. Sós lében gyógyító hoz erjedés, amely saját, egyedi, sós íze. Befejezés brines leggyakrabban használt víz érlelt olajbogyó. Víz gyógyító olajbogyó nem változtat az olajbogyó íze, így hozzá egy célba sós egyik módja extra falatot a vízben pácolt olajbogyót "ízét. Egy harmadik típusú sós, a sós megőrzése, a végén különböző gyógyító folyamatok meghosszabbíthatja az eltarthatósága befőttben.
Curing lében fekete olívabogyó

görög-stílusú fekete olajbogyó, keverjük össze kb 3/4 csésze pácolás só minden gallon vizet. Fontos, hogy keverjük a sót erősen addig, amíg a só teljesen feloldódik. Ez a sós lesz majd közvetlenül az olajbogyó, amelyek egy cserépedényben vagy több üvegeket. Egy hét múlva a gyógyító, csatorna az olajbogyót, és egy új, sós. Ez a második sós használja a duplája a pácolás só egy liter vízben, és használják a fennmaradó hőkezelési eljárás, amely tart körülbelül két hónap.
Curing lében zöld olajbogyó

hagyományosan szicíliai stílusú zöld olajbogyó származnak bonyolultabb sós, és fűszerek, mint édeskömény, kapor gallyakból, a fokhagyma és a paprika szétszórva az olajbogyót, mielőtt a sós vizet önteni. Feloldása után 1-1 1/2 csésze pácolás só (minél nagyobb a olajbogyó, a kevesebb só szükséges) egy gallon vizet, keverjünk bele 2 csésze 5 százalékos ecetet. Ez a kombináció valószínűleg eredményezheti habzó és a párolgás, igénylő csere sóoldattal során a hőkezelési folyamat során. Használja arány 1 csésze pácolás só és 1 1/2 csésze ecetet per 1 gallon vizet minden alkalommal meg kell terjednie a olajbogyó.
Finish lében fekete olívabogyó

A víz szárított, olajos fekete olajbogyó általában befejezte a Kalamata-stílusú sós. A képlet erre a sós kéri, keverő 1 1/2 csésze pácolás só, 1 liter vízzel, amíg a só feloldódik, majd keverés mellett 4 csésze vörös borecet. Ezt követően a sós vizet öntenek az olajbogyót, lefedi az egyes jar vagy cserépedény egy vékony réteg olívaolajat.
Finish lében zöld olajbogyó

Zöld olajbogyó, hogy már víz gyógyítható hagyományosan finoman repedezett egy bunkó, majd a tetején egy mediterrán stílusú lében. Oldjuk 1 1/2 csésze pácolás só 1 liter vízzel, majd keverjünk bele 2 csésze fehér borecet. Kiöntése után a sós át a zöld repedt olajbogyó, akkor adjunk hozzá citrom szelet, gerezd fokhagyma vagy oregánó gallyakból.
Megőrzése brines

Utolsó lépésként, néhány hazai preservers hogy egy erős sós után használható olajbogyó már gyógyítható lúg, száraz só vagy rendszeres pácolással. Ez a tömény oldat szólít kezdeti keverékét 4 csésze pácolás só per 1 liter vízzel, amit addig keverjük, amíg a só feloldódik. Miután a olajbogyó már ebben a tömény sós több napig, felöntjük további 1 csésze só mint az olajbogyó, és adjunk hozzá egy második, 1 csésze két nappal később. Ha a olajbogyó több üvegek helyett egy cserépedényben, egyenletesen elosztjuk ezeket az extra mennyiségű só között az üvegeket.