Hogyan készítsünk spanyol Yemas (8 lépés)

Yemas a spanyol szó tojássárgája, de ez is a neve, a hagyományos spanyol édesség készült tojás sárgáját és a cukrot. Ezek nagyon népszerű Spanyolországban és néha nevezik az Egyesült Államokban, mint a kandírozott tojássárgája. Ez a recept hozamok mintegy 18 yemas.
, Amire szüksége van
Chinoise
12 tojássárgája
7/8 csésze kristálycukor
1 tk. narancshéj, reszelt Matton Candy hőmérő
& # XBC; csésze porcukor
műanyag csomagolást Matton utasítás

1. Hozz két csésze vizet, hogy a gördülő dühöng a nagy meleget, majd öntsük a vizet a chinois hő a készülék . Szita a tojás sárgáját a fűtött chinois egy nagy serpenyőbe. Matton

2. Keverjük össze a cukrot 1 csésze vízzel, és a narancs héját egy külön serpenyőben. Hozz magaddal egy gördülő dühöng közepes-magas hő. Fedjük le, és 3 percig főzzük. Matton

3. Vegye le a fedőt a serpenyőbe, és tovább főzzük keverés nélkül, amíg a szirup eléri 234 ° F egy cukorkát hőmérőt. Használjon fakanalat, hogy megverte a cukor folyadékot a szitált tojás sárgáját. Matton

4. Hozd a cukrot és a tojássárgáját keveréket egy pároljuk közepes lángon, gyakran kevergetve. Emelje fel a serpenyőbe ki a hőt közben megállítani a tojás sárgáját főzés túl gyorsan. Matton

5. Folytatás főzés és keverjük addig, amíg a keveréket alkot sűrű puding. Távolítsuk el a serpenyőbe a tűzről, és megverte ig folyamatosan mérsékelten hűvösebb, körülbelül 3-4 perc. Matton

6. Megszórjuk egy kevés porcukrot rá egy nagy tányérra, és vigye a tojásos keveréket rajta, réteget képező körülbelül 1 hüvelyk vastag. Hagyja, hogy a tojásos keveréket szobahőmérsékletűre hűlni, majd kenjük meg a kezét több porcukrot. Formában a tojás massza apró golyókat, körülbelül 1 & # XBD; hüvelyk átmérőjű. Matton

7. Formában a golyókat a kis kúp alakú, majd kenjük őket a porcukrot, amely magában foglalja a lemezt. Transzfer a bevont yemas egy tiszta tálat, és tovább, amíg az összes golyót alakú. Matton

8. Fedjük le a tálat műanyag borítót, és hideg a yemas a 2-3 óra a hűtőben , vagy amíg az teljes mértékben megszilárdult. Lehûtve és tárolja maradványokat a hűtőben akár 3 napig.