A legtöbb recept a cukormáz felhívás kakaópor csészét negyedévben méréseket, mint a 1/4 csésze vagy 3/4 csésze. Szilárd csokoládé, másrészt, mérjük uncia, például 1-uncia négyzet vagy egy 12 uncia zsák zseton. Cserélni olvasztott csokoládé kakaóport, először nem a konverziós: minden 1/4 csésze porított kakaó értéke 2 uncia, vagy 4 evőkanál, tömör csokoládé, vagy a rúd alakú vagy chips. Például, ha a cukormáz recept kéri 3/4 csésze kakaópor, akkor helyettesítse 6 dkg, vagy 12 evőkanál, az olvasztott csokoládét. Az összeg a száraz csokoládé uncia eredményez az azonos mennyiségű olvasztott csokoládét.
Kivonva a Fat

kakaópor csokoládé a vaj eltávolították, így amikor helyettesítve olvasztott csokoládét a recept tervezett por, kiszámítja csökkenti a zsír mennyiségét. Minden 3 evőkanál kakaópor cseréli olvasztott csokoládét, kivonni 1 evőkanál zsír szólított fel a recept. Például, egy recept szólít 3/4 csésze kakaópor, helyettesítse 12 evőkanál olvasztott csokoládét, és megszünteti 4 evőkanál vaj, olaj vagy margarin. A méréseknél, hogy nem osztja fel, így szépen, err oldalán a kivonása túl sok zsírt, mert akkor mindig hozzá egy kis vajat vissza, ha a következetesség nem tűnik helyesnek.
elszámolása a Sugar

olvadási csokoládéval jön a bárokban vagy chips, a cukrozott vagy cukrozatlan formában. Ellenőrizze a címkét a csokoládé annak megállapítására, hogy szükség van rá, hogy csökkentse a cukor mennyiségét. Ha a csokoládé édesített, vonjuk 1/2 evőkanál cukor minden 1 uncia olvasztott csokoládét édesített. Például, ha helyettesítjük 12 evőkanál, vagy 6 dkg, olvasztott csokoládét, kivonni 3 evőkanál cukor szólított fel a recept. Becslésekor, tartsd észben, hogy a cukor mennyiségét a recept mindig némileg csökkenhet nélkül negatív hatásokat.
Olvadó No-no ez

olvadási csokoládéval hangzik megtévesztően egyszerű, mégis van néhány buktatókat, hogy figyeljen. Mindig vágjuk a csokoládét kis darabokra még olvadó; csokoládé chips finom, mint az, és nem kell aprítás. Receptek szólít olvasztott vaj vagy forró tejszínt, tedd a csokoládé bitek félre, melegítse a folyadékokat, majd öntsük, hogy több mint a szilárd csokoládé, keverjük addig, amíg meg nem olvad. Csokoládé scorches könnyen, ha elolvadt, mint egy égő, és még a legkisebb csepp víz okozza azt, hogy megragadják, és kapcsolja darabos. Ennek elkerülésére használd a dupla kazán, vagy helyezze el a csokoládét egy fém edényben, mint egy fazék forró vízbe. Csokoládé egyszerűen elolvad a mikrohullámú sütő, de sütő hőmérsékletét, és idők eltérőek, így kezdődik a kis mennyiségű, és használja a mikrohullámú sütőben tálba.