Az első dolog, hogy megértsék, hogy ugyanakkor fantasztikus sajtot kiderül, hogy nem parmezán. Igaz parmezán sajt, vagy Parmigiano Reggiano, hogy ez a megfelelő nevet, jégverés környékén az olasz város Parma. Csak sajtokat, hogy adott földrajzi terület, készült szokatlanul friss tejet egy meghatározott, évszázados módszer, jogosan nevezhető parmezán a legtöbb a világon. Az USA-ban egy figyelemre méltó kivétel, amely lehetővé teszi számos kisebb termékek viselik e magasztos nevet.
Első lépések

Ingatlan parmezán sajt használja a begyűjtött tej és sovány este, vegyes azonos mennyiségű teljes zsírtartalmú tejet a másnap reggel. Ez nehéz csinálni, ha nem a saját a saját tehén, de ha van hozzáférése kézműves tejtermékek, hogy eladja, nem homogenizált tejet, hogy a kezdet. Sovány a tejszín felét a tejet, majd kombinálni a másik felét. Tételnagyságokat 2-7 liter általában gyakorlati otthoni amatőrök. Melegítsük fel a tejet óvatosan vízfürdőben hőmérsékletre 90-93 fok, és adjunk hozzá egy baktérium kultúra vagy sima joghurt hitelezni bonyolultságát az ízét. 30 perc múlva ezen a hőmérsékleten, akkor add meg oltó.
Túrómassza és tejsavó

Ez több percet vesz igénybe az oltó, hogy láthatóan megfagy a tejet, és mintegy 15 perc alatt összesen. Akkor vágja a túró, első négyzetek egy kést, majd a túrós nagyságú darabokra étteremmel méretű fém habverő. Növelje a hőt lassan kb 20 percig, amíg a túró elérheti a hőmérséklet körülbelül 130 F. fognak csökkenni, mert a hő, egyre szemcseméretű. Öntsük a túró egy bélelt colander, de fenntartotta a forró tejsavó és ömlött vissza a kasszába. Kötni a zsák a túró és a fityeg ki erős tipli, így lóg le a savót.
Alakításáról és leeresztése

Majd tegye a túró saját táskát egy órát, felemeli őket öt-hat alkalommal, és guruljon a zacskó túró a számláló alakítja azt. Végén az óra, át a túró egy sterilizált penész a sajtot sajtó. A masszív kerekek kereskedelmi parmezán nyomja magát, de kisebb otthoni méretű tételekben kell egy kis segítség. Először adja meg a sajt sajtó csak 10-15 font nyomást, amíg egy vékony csepegtető a tejsavó fut a tömeg a túró. Növeli a nyomást a szükség, amikor a savót lelassul, amíg el nem éri mintegy 25 kilogrammnyi nyomás. Drain a sajtot egy éjszakán át, hogy a beállítást.
Pácolással és az öregedés

Vegye ki a sajtot a sajtó, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten egy pár napig, hogy A baktérium kultúra egy jó előnyt. Ezután áztassuk a sós lében pácolt, így körülbelül hat és fél órát minden font sajt, vagy minden gallon tej lesz, ha használják. A két intézkedés nagyjából egyenlő. Végül távolítsa el a sajt a sóoldat, szárítsa meg, és törölje le vékonyan olajjal. Korban ez legalább nyolc-kilenc hónapig, vagy akár két évig is, ha van türelme, hűvös, jól szellőző helyen. Kapcsold rendszeresen, újra olajozás a felület napi és letörölte a penész, ha megjelenik.