Még a legnagyobb szelet sertésborda viszonylag kicsi, mint a hossza és a súly a marha borda . Egy egész állványt az átlagos kormányzott lenne nevetségesen nagy a legtöbb célra, így ők általában vágják vissza bordák - az is, hogy a normál esetben csatolni az elsődleges borda sült - és rövid bordák a mellkas részén. Húst a rövid borda területen, amely valójában nem tartalmazzák bordacsontokat néha értékesített kicsontozott marha borda. Ez kevésbé egy oximoron, mint amilyennek látszik, mert ez ugyanaz a vágás, kivéve a csontokat.
Tough és Tender

Rövid bordák, csontos és kicsontozott, származik részben a bordák közé ékelődik a kemény mellkas és a lemez része a kormányzott. Mint azok a darabok, ők tele sűrű, kemény izmok, nyúlós kötőszövetek és a liberális erezettel zsírt. A titok ahhoz, hogy ezt a bőrszerű vágott ehető hosszú és gyengéd főzés, amely feloldja a kötőszöveteket, olvad a zsír és gyengíti a kötvényeket, hogy döntetlen az izomrostok össze. Simmering a bordák meleg víz az egyik módja, hogy, de ez nem feltétlenül a legjobb.
Forrási és Simmering

Nem húsdarab kell főzött egy teljes gördülő felforraljuk, ami az izomrostok szerződés és szigorítani. Ez különösen igaz a már kemény darabok, mint a kicsontozott rövid bordák. Ehelyett meg kell főzni a párolás között 170 és 190 fok, ami elég forró, hogy feloldja a kötőszöveteket nélkül edzési az izmokat. Simmering a bordák is teszi ki sokat a zsírt, csökkenti kalóriát a kész étel. Sajnos, fortyogó is eltávolítja sok az íz a bordák, ami miatt egy kisebb kívánatos megoldás.
Sütés és braising

A jobb lehetőség, hogy egyszerűen szezonban A bordák és főzzük őket a sütőben az elejétől a végéig. Rendezzük a csík marhahús egy tepsibe vagy tűzálló edénybe, és lassan sült őket, beborítva vagy fedetlen, 4-5 órán át 250 F. Test őket rendszeresen, amíg nem könnyen csúszik egy villát a húsba, és csavarja le egy falat . Drain a bordák jól, és tálaljuk, vagy ecsettel őket a szósszal, vagy máz és civakodás vagy grill, amíg ők karamellizált. Alternatív módon, pároljuk a bordák egy szósszal vagy marhahúsleves 325 F 3-4 órán át. Bármilyen ízű, hogy főz ki a bordák átjárja a főzés folyadékot, ahol részévé válik a mártást akkor szolgálja a bordák.