Tejtermékek jobb munkát végeznek a tenderizing húst, mint a savas bázisú folyadék, amely elsősorban a jó ízt. Keverjük össze joghurt, író vagy teljes tej frissen vagy szárított gyógynövények. Például egy olasz sült szólít fel a választott édeskömény, fokhagyma, bazsalikom és oregánó. Keverjük össze a gyógynövények és naplót termék a turmixgépben, ha a gyógynövények friss. Öblítsük le a sült után kész a pácolás és pat száraz.
A Rub

Pat száraz dörzsölje mielőtt barna a sült. Néhány gyógynövények a tejtermékek pác behatolnak a kerek sült, de hozzá egy száraz dörzsölje rúgja fel az íz még. Browning a bökkenő, ha barna a hús ad más ízű, mint a gyógynövények. Száraz gyógynövények és fűszerek jobban működnek, mint egy száraz dörzsölje, mint újakat csinálni. Masszázs a bökkenő a sültet. Ha szeretnél egy dél-of-the-határ ízét, használjon koriander, hagyma por, kömény és koriander mag. Brown a sült éppen elég étolaj fedezésére a serpenyő alján. Az olaj pislákol, ha meleg van elég. Deglaze a serpenyőben egy csepp folyadékot, és a párolás.
A Braise

Alsó kerek sült szüksége a nedvességet, miközben lassan szakácsok. Ha te nem veszed fel a nedvességet, mire a kötőszöveti rostok és a kollagén a hús megpuhult, és elolvadt, a hús kiszáradt. Gyógynövények, mint a rozmaring, zsálya és a babérlevelet erősen ízesített és előnyös hosszú párolás. Mások, mint a kakukkfű és turbolya finoman ízesített. Mire a sült elkészült, az ízét szinte főtt ki. Egy sült emlékeztető ízek a Franciaország déli részén, használja a rozmaring, a fokhagyma, snidling és sós. Vagy apróra vágjuk a gyógynövények, így beleolvadnak a braising folyékony vagy tedd a gyógynövények egy cheesecloth zsák, hogy helyezze át a folyadékot. Hal a zsákot ki, hogy a sült elkészült
végén

Frissüljön ízek a gyógynövények már használta a pác, dörzsölje, és pároljuk nagyjából darabolás A finomabban ízesített gyógynövények, mint a kakukkfű és a tárkony és a locsolás az egyes szolgál. A klasszikus OSCo busco használ gremolata - friss darált petrezselymet, citromhéjat és a fokhagymát - köretként borjúhús szárú, de nincs ok nem tudja használni gremolata álláson egy marha alsó kerek sült. Matton