Ha veszel élő osztriga, szakács élő osztriga. Az osztriga soha nem főzött, ha meghal a tárolás során. Állagromlás nagyon gyorsan történik, ha a osztriga meghal, így a kellemetlen íz és szag. Elkényeztetett osztrigát is folytatják okozó baktérium által terjesztett betegségek tenger gyümölcsei. Szippantás az osztriga, mielőtt vásárolni őket. Egészséges, élő osztriga illata, mint a nyílt óceánon. Ha a szag rendkívül kellemetlen vagy páratlan semmilyen módon, nem teszi a vásárlást.
Nyitott Osztriga

A nyitás és zárás a héj egy természetes folyamat osztrigák. Ugye, azonban ügyelnünk kell arra, amikor megjelenik egy nyitott shell mert jelezhetnek, osztriga lejárt. Adja meg a nyitott shell egy csap az ujjaival. Egy élő, egészséges osztriga zárja a shell után szorosan a csapot. Ha a shell nyitva marad, feltételezik az osztriga nem él, és dobja ki.
Hűtés

tárolása élő osztriga a hűtőszekrényben megőrzi az életüket, amíg főzési idő. Helyezze az élő osztriga egy tartályban borított nedves ruhával. Ne adjon vizet a tartályba, vagy rögzítse egy fedél. Osztriga képes túlélni akár öt napig a hűtőben, és nem igényelnek sós és édesvízi a tartályban erre. Ideális hűtőszekrényben hőmérséklet tárolására élő osztriga 32 és 38 fok.
Shucked Osztriga

Friss shucked osztriga állnak a fogyasztók számára. Ezek osztriga hűtőszekrénybe kell rögtön a vásárlás után főtt a lehető leghamarabb. Ha nem tudja főzni az osztrigák azonnal, tárolja légmentesen záródó edénybe. A tartály belsejében ezek élettartama akár hét napig hűtőszekrényben. Shucked osztriga nem jó jelöltek fagyasztás, mert a fagyasztási eljárás általában negatív hatással ízét és állagát.