A konyhaművészet fésűkagyló, hogy tökéletes kezdődik a megfelelő előkészítés, amely magában foglalja a mosás, hogy eltávolítsa a bit shell vagy homokkal, hogy még ragaszkodnak a nedves felületen. Pat őket száraz és félretesszük, amíg a hő egy kis olajat vagy vajat egy nagy fenekű serpenyőben. A cél az, hogy kiéget őket gyorsan, hogy dolgozzon ki egy aranybarna kéreg mindkét oldalon nélkül overcooking őket, ami megkeményíti őket, és ad nekik egy száraz gumiszerű konzisztencia.
Gyors pirított

Melegítsük a serpenyőben közepes-magas, de nem a pont, ahol az olaj vagy vaj elkezd dohányozni. Helyezze a fésűkagyló körülbelül két hüvelyk egymástól, mivel a túlzsúfoltság okoz számukra, hogy gőz helyett kiéget. Akkor ízesítse enyhén sóval és borssal, ezen a ponton, vagy kihagyja ezt a lépést. Ha használja a darált fokhagyma ízesítéséhez a fésűkagyló, pirított hogy egy-két perc alatt az olaj vagy vaj hozzáadása előtt fésűkagyló. Miután a serpenyőben, úgy két-három percig, mielőtt a barna kéreg alakul. Kapcsolja ki a kagyló egy pár fogó és ismételje meg az eljárást a másik oldalon.
Bits & Pieces

Ha a főzés csak annyi a fésűkagyló, hogy kitöltse a serpenyőt, kapcsolja ki a hő ki ezen a ponton, vagy távolítsa el az edényt a tűzről és tálaljuk. Ellenkező esetben ismételje meg az eljárást a fennmaradó fésűkagyló. Miután a fésűkagyló főzött, hogy a legtöbb a gyümölcslevek és semmilyen pirított bit van a serpenyő alján által deglazing meg egy kis száraz fehér bor vagy egy másik darab vajat. Keverjük a bor vagy a vaj és a hő, kaparás a biteket le az alsó beépíteni őket a mártással. Most is az ideje, hogy adjunk gyógynövények, mint a petrezselyem vagy snidling, vagy egy kis reszelt citromhéjat. Keverjük minden a mártást, amíg jól keverik. Öntsük a szószt a fésűkagyló, és azonnal tálaljuk.
Kagylók a tengerparton

Attól függően, hogy hol él az Egyesült Államokban, akkor előfordulhat, kétféle fésűkagyló: tengeri kagyló, amely az intézkedés akár 2 centi átmérőjű, vagy kisebb öböl fésűkagyló, amelyek azt mérik, nem több, mint 1/2 és 3/4 hüvelyk átmérőjű. Tengeri kagyló betakarított, elsősorban Észak-és közép-atlanti vizeken, míg öböl fésűkagyló nőnek öblök és torkolatokba New England, hogy a Mexikói-öbölben. Pan-sütés jól működik a tengeri kagyló, mint hogy több külső felületén dolgozni. Öböl fésűkagyló kisebb, és bár lehetnek serpenyőben sült, gyakran rántott, fűszerezett, sült, vagy egybeépített összetevőket.