Bár pácolással lesz pusztítják el semmilyen káros baktériumok, mossa a káposztát első hideg víz alá, hogy ki minden szennyeződést, majd foszlány ez egy vágódeszka egy éles késsel, eltávolítják a szálas mag és keményebb levél gerinc. Pácolással kezdődik az erjedési folyamat átalakításával cukrok tejsav, de csak a jód-mentes só, mint Kosher vagy tengeri só lesz erre a célra, mint a jód elpusztítja a baktériumokat a fermentációs. Áztassuk a káposztát egy sóoldat, 1 rész sót 5 rész nem klórozott víz, a káposzta lehúzta a nehéz lemez, hogy tartsa meríteni. Két óra pácolással kell ahhoz, hogy kapcsolja be a levelek petyhüdt és enyhén áttetsző, de néhány szakácsok inkább egy éjszakán pácolással a hűtőbe egy saltier változata.
Seasoning

A közötti különbség az édes, fűszeres Kimchi savanyú káposzta savanyú káposzta, mint az erős fűszerezés mix, hogy ad neki az ázsiai karaktert. A legegyszerűbb kimchi ki több száz változatot igényel káposzta, mogyoróhagyma és a retek, fűszeres paszta piros paprika pehely, a fokhagyma és a gyömbér. A csipetnyi hal szósz vagy rákpasztát ad neki egy kellemes érzetet kelt a szájban, hanem egy erős aromájú, hogy vannak, akik off-üzembe. Egy vegetáriánus változata, helyettesítő moszat por fenyő garnéla paszta vagy halat mártással. Helyezze a fűszerezés hozzávalókat egy turmixgépben és pulzus, amíg van egy sima paszta. Ez az az idő, hogy létrehozza a tüzessége a kimchi kísérletezik különböző mennyiségű chili.
Csomagolás

Ha a sózva káposzta szabadság szakaszok rugalmas ahhoz, hogy hajoljanak A magukat ellenállás nélkül, csatorna a sós keresztül szűrőedény, és öblítsük le a káposzta alaposan folyó hideg víz alá. Pat a levelek szárazra papírtörlővel, majd transzfer a káposztát egy tálba, és keverjük össze aprított retek és mogyoróhagyma. Hozzáadjuk a fűszereket paszta és masszírozzuk be a felaprított zöldségeket a kezeddel, amíg alaposan beépítették. Egyes szakácsok inkább viselni konyha kesztyűt, mint a só és a fűszer irritálja az érzékeny bőrt, és visz egy elhúzódó szag.
Erjedés

Spoon a fűszerezett Kimchi egy üvegedénybe, ledöngölik szűk úgy, hogy a maradék folyadék emelkedik takarja, de hagy némi teret szabadon tetején a jar. Zárja le a fedőt és hagyjuk a kimchi erjedni szobahőmérsékleten. Bár lehetséges, hogy egy úgynevezett gyors kimchi csak egyik napról a másikra erjedés, savanykás ízek megkülönböztető nem igazán mutatják magukat, amíg a 15 és 20 napos határt. Bármi legyen is a fermentációs idő, nyomva tartani a zöldségeket le az üveget, hogy tartsa őket elmerült. Kóstolja meg a kimchi rendszeresen, és ha rendelkezik a szükséges egyensúlyt az ízek, át az üveget, hogy a hűtőszekrény. Ne feledjük, hogy a fokhagyma fordul keserű, mert erjed és a gyömbért viszont ragacsos, így ne vigyük túlzásba ezekkel amikor fűszerezés.