Főzni nagyon vékony hússzeleteket a kínai élelmiszer

kínai konyha mintegy 25 technikák sajátos konyhájáról, noha néhány átment más elkészítési módok. A két legelterjedtebb technika a főzéshez vékonyra szeletelt hús - flash-sütés, vagy & quot; bao, & quot; és keverjük sütés, vagy & quot; Chao & quot; - Változatai sauteing, vagy főzés gyorsan át a magas hő egy kis olajat. Főzés kívülről nélkül overcooking A központ a fő akadály a főzés során vékonyra szeletelt hús, és a kínai tudják, hogyan kell legyőzni azt. A fő különbség a flash-sütés és keverjük sütéshez az olaj mennyiségét használják, de mindkét technikát, a hústermelés a ritka kombináció a soványság és a gyengédség.
, Amire szüksége van
konyhakés
Seasoning
kukoricakeményítő (opcionális) hotelben wokban vagy 12-es serpenyő
Nagy meleg olajat
Papír törülközők
spatula
Szita (opcionális) hotelben Géz (opcionális)
A zárható élelmiszer-tároló konténer Matton Fry húst egy Flash

1. A húst szeletekre, hogy kb 1/4-inch vastag egy éles konyhakéssel. Azt akarod, a szeleteket vékony ahhoz, hogy főzni belül 1-2 perc. Vágjuk a darab lehető legegységesebb így minden főzni ugyanazon az árfolyamon. Matton

2. Season a húst ízlés szerint mindkét oldalon és kotor könnyedén a kukoricakeményítő, ha szükséges. Kukoricakeményítő segít a kéreg formája a külső a húst. Állítsa be a húst félre egy tányérra, miközben az olaj felmelegszik. Matton

3. Töltsünk meg egy wokban vagy 12-es serpenyő a 1,5-2 centi magas hő olajat és tegyük a tűzhelyre. Be kell az olaj hőmérséklet fenntartására mintegy 400 F nélkül égő, így magas hőmérsékleten kezelt olajok, például földimogyoró, avokádó és a szőlőmagolaj működnek a legjobban. Matton

4. Állítsa be a hőt a & quot; 6 & quot; beállítás a tűzhelyen, vagy az első sorban már a közép-magas sort. Hagyja, hogy a kőolaj hő körülbelül 5 percig. Matton

5. Pat a húst szárazra papírtörlővel. Nedvesség hatására fröccsenjenek. Matton

6. Place elég húst a serpenyőben, hogy fedezze az alsó és terítsük egyenletes rétegben egy spatula segítségével. Ha hozzá túl sok húst egyszerre, a hőmérséklet túl messze alatta 400 F villogni készre sütjük. Matton

7. Fry a hús 45 másodperc, 1 perc zavartalan, és fordítsa meg a egy spatulával vagy fogó. Folytatás sütés a hús, amíg kiderül aranybarna, és távolítsa el egy lyukas kanállal, majd kb 45 másodperc. Helyezzük a húst egy tányérra bélelt papírtörlő. Ha több húst sütni, várjon 30 másodpercet, az olaj, hogy visszatérjen a 400 F adása előtt. Matton

8. Kapcsolja ki a kályhát, amikor befejezte sütés és hagyja, hogy a hús Szobahőmérsékletre hűtjük, a serpenyőben. Pour az olaj szitán bélelt egy pár réteg cheesecloth és egy lezárható élelmiszer-tároló tartályba. Újra használhatja olaj legfeljebb 30 napig, ha feszítse meg, és fedjük le.
   Kevesebb olaj kevesebb vesződség
   

   1. Hirdetés wokban vagy 12 hüvelykes serpenyőben a tűzhelyen. Állítsa be a hőt a & quot; 6 & quot; beállítást, vagy az első sorban már a közép-magas sort. Hagyja, hogy a serpenyőben hő körülbelül 5 percig. Matton

   2. Pat a húst szárazra papírtörlővel. Nedvesség hatására fröccsenjenek. Matton

   3. Add csak annyi nagy meleg olajat, mint a szőlőmag, mogyoró vagy avokádó, hogy a kabát a serpenyő aljára. Matton

   4. Place elég húst a serpenyőben, hogy fedezze az alsó és terítsük egyenletes rétegben egy spatula segítségével. Ha hozzá túl sok húst egyszerre, a pan hőmérséklet túl messze alatta 400 F sütni rendesen. Matton

   5. Fry a hús 45 másodperc, 1 perc zavartalan, és fordítsa meg a egy spatulával vagy fogó. Folytatás sütés a hús, amíg kiderül aranybarna, és távolítsa el egy lyukas kanállal, majd kb 45 másodperc. Helyezzük a húst egy tányérra bélelt papírtörlő. Ha több húst sütni, még több olajat, és várjon körülbelül 30 másodpercet, hogy az elérje 400 F főzés előtt.