Upplýsingar um Escargot

Escargot, franska orðið fyrir snigill, er delicacy í kring the veröld, en Frakkar einkum njóta þess mest. Það er ekki hægt að borða fyrr en víðtæk undirbúningur ferli er lokið til að tryggja það er öruggur. Escargot er yfirleitt framleitt einfaldlega, bakað í hvítlauk smjörsósu.
Saga

Menn hafa verið að borða snigla í þúsundir ára. Stór fjöldi snigill skeljar hafa verið grafnar í forsögulegum hellar, sem gefur til kynna að þeir voru líklegri einu sinni hluti af daglegu fæði okkar. Með tímanum, escargot þróast í delicacy að Grikkir og Rómverjar sérstaklega njóta. Snigill skeljar hafa fundist um Miðjarðarhafið og í Flórída.
Sækja ferðalaga

Það eru fleiri en 100 tegundir af ætum snigla. Í náttúrunni, sumir afbrigði geta smakka slæmt eða jafnvel að vera eitruð, eftir því hvað þeir hafa borðað. Mataræði snigill oftast nær Carrion og aðrar skemmdar efnis sem getur innihaldið bakteríur sem er skaðlegt mönnum. Búfénaður snigla eru yfirleitt alveg öruggt og hafa skemmtilega bragð. Í Frakklandi, það er í raun veiði árstíð fyrir villta snigla í því skyni að vernda minnkandi íbúa. Sumir konar eru vernduð og ekki er hægt að veiða. Þau tvö helstu tegundir borðað í Frakklandi eru "Petit Gris" (lítill grár) og "Escargot de Bourgogne" (Burgundy snigill).
Vinsældir sækja

Frakkar borða meira escargot en allir önnur þjóðerni, neyslu 40.000 tonn á ári. Innlendar snigill framleiðslu er ekki nóg til að mæta mikilli eftirspurn, svo franska einnig að treysta á innfluttum snigla. Escargot er sérstaklega vinsælt hátíðahöld New Year 's.
Undirbúningur sækja

Wild snigla skal "hreinsa" áður en þau eru talin til manneldis. Þau eru geymd í kassa án þess að vera fóðraðir í fimm til sex daga. Eftir að þvo, eru snigla hjúpaðar með saltið, sem veldur því að það hreinsa, sem birtist sem hvft froða. Þá snigla eru þvegin aftur. Farm upprisinn sniglar sleppa oft söltun skref og er haldið í búri með vír botn. Þær eru þvegnar í tvo til þrjá daga með fersku vatni. Á þessu tímabili, snigill bændur fæða oft þá dill, sem bragðefni þeim þegar borðað. Margir kokkar kjósa fyrir undirbúið escargot svo þeir þurfi ekki að fara í gegnum alla undirbúningi fyrst.
Matreiðsla sækja

Escargot skal soðin lífi þrjár mínútur. Eftir matreiðslu, kjötið er fjarlægður úr skel og lifur og briskirtil, hluti af meltingarveginum, er fjarlægt. The kjöt er síðan liggja í bleyti í pækli í 15 mínútur. Á þessum tímapunkti, escargot má eldað eða fryst til notkunar síðar.
Serving sækja

Escargot er stundum borið fram í skel, sem verður að hreinsa vandlega inni og út og dauðhreinsaða í sjóðandi vatni fyrst. Flest escargot uppskriftir eru einfaldar. Þeir eru yfirleitt borið bakaðar í smjöri, hvítlauk og jurt sósu. Venjulega, escargot er borðað með litlum, þunnt gaffli og er oft borið fram í sérhæfðri fat með hólfum fyrir hvern einstakling snigill.