Það eru nokkrir mismunandi tegundir af dýrum rennet notuð í ostagerð. Rennet fengin frá kálfa er yfirleitt notað í ostum, sem með kúamjólk. Goat ostar eru gerðar með kid rennet og lambakjöt rennet er notað í ostum úr mjólk sauðfé er. Þessa dagana, grænmeti rennet, úr annaðhvort fíkjutrénu eða creeping Ivy, er notað oftar í ostagerð. Örvera rennet er einnig notað, og jafnvel erfðabreytt rennet er nú notað í að gera ost. Það eru einnig nokkur mjúk osta eins og rjómaosti og kotasælu sem eru gerðar með aðeins sítrónusýru fyrir storknunarefhisferlið. True handverksmenn ostur tilhneigingu enn að kjósa dýra rennet og íhuga það að vera betri þegar það kemur að því að curdling mjólk.
Innfluttum Ostar sækja

Magn dýra rennet þarf að hlaupi mjólk er mjög lítil. Þó tímar eru að breytast og fleiri osti aðilar eru að nota annars konar rennet, eru meirihluti af ostum á markaðnum enn gert með dýra rennet. Parmigiano-Reggiano, talinn einn af bestu ostum heimsins, upprunnið á Ítalíu. Það er næstum því ómögulegt að finna þessa ost gert með annað en dýra rennet, nema einn telur að vara við BelGioioso kallað Parveggiano. Flestir flutt ostar, í raun, enn nota dýra rennet. Það eru aðeins nokkrar undantekningar sem innihalda: Franska Saint-Andre, Tomme Perigourdine, nokkrar ensku og spænsku ostar bæjarins og sumir hollensk gert mataræði ostar
Breyting Times sækja

Einn ástæðu það er mikilvægt að vita hvers konar rennet er notað í að gera ost er vegna trúar málum. Almennt ostur getur ekki talist Kosher ef einhver non kosher innihaldsefni eru notuð, sérstaklega efni sem gefur ostur form, eins og rennet. Jafnvel ef það er aðeins örlítið magn af rennet sem er notað, það er nóg til að halda ostur sé talin Kosher. Ef ostur er gert með því að nota grænmeti sem byggist hleypi, einn hefur enn til að tryggja að rennet var undir eftirliti gyðinga, og einnig vona að mjólkin var safnað undir eftirliti gyðinga. Það er mikilvægt að leita sér kosher merkimiða þegar kaupa ost sem er sannarlega Kosher.