Soft ostar falla í tvo Flokkur: ferskt ostur og ripened osta. Ferskur ostur meðal annars ricotta, fetaosti, rjómaostur og mozzarella. Fresh ostur er ekki ætlast til aldurs og skyri eru varla inni. Ferskur ostur hafa hátt rakainnihald - um 80 prósent - sem gefur þeim mjög stutt geymsluþol, oft aðeins nokkra daga. Soft ripened osta eru ma brie og Camembert. Þeir eru húðuð í lag af penicillín bakteríur, sem skapar bloomy, tangy Börkur á brie og utan Camembert er. Soft ripened ostar eru eftir að aldur á hillum um fjögur til átta vikur. Þeir hafa lægri rakainnihald en fersk ostum en fituríkar, yfirleitt á milli 60 og 70 prósent, sem gefur þeim decadent, Rjómalöguð áferð þeirra. Sækja Brie er stíll af mjúkum Fresco osti með pungent bragð. Sækja sækja Semi-mjúkur sækja

Semi-mjúkur ostur, eins og Havarti, Gouda, Fontina og Monterey Jack, eru skilgreind af mikilli rakainnihald, milli 54-63 prósent. Þetta gefur þeim mjög lágt bræðslumark, um 55 gráður. Þau eru oft dýft í vax fyrir öldrun, sem heldur ostur rök inni á meðan það situr á hillum í fjórar til sex vikur. Hátt raka gefur einnig þetta áferð osti væg bragð, eins og þegar ostur þornar út, verða bragði hennar meira samþjappað. Sækja Gouda, hálf-mjúkur ostur, er á aldrinum dýft í vax, sem heldur raka inni áður en það er skera.
Semi-hörðum ostum sækja

Semi-harður, eða hálf-fyrirtæki, ostar, svo sem Cheddar, Gruyere og Jarlsberg, eru vinsælustu stíl af borðinu osti vegna þægilegur-til-sneið áferð þeirra og almennt vægar bragð og lykt. Þau eru pressuð er hellt í mót áður en öldrun til að þétta ost sýru og láta raka út, yfirleitt með rakastig sem er á milli 49 og 56 prósent. Eftir öldrun, skera hálf-harður osta geyma vel á heimili þar sem eru ísskápar -. Allt að nokkrum mánuðum ef þeim er haldið þurr og geymd sérstaklega frá öðrum matvælum sækja Cheddar ostur hefur pleasent bragðið og fyrirtæki áferð dæmigerð hálf-harður ostur .
hörðum ostum sækja

hörðum ostum eru ma parmesan, Pecorino, á aldrinum Gouda og aldrinum Asiago. Þeir eru brined í salt böð allt að 20 daga og síðan ýtt á stórum mót og látin í nokkra mánuði allt að sjö ár. Þetta gefur hörðum ostum mjög sterkt, þjöppuðu, saltur bragð og þurr, crumbly, kristallað áferð sem getur verið erfitt að sneiða. Þessar ostar eru oft setið rifinn eða í þunnum spænir. Sækja Parmesean Reggiano er oft notuð sem rifnum osti, en einnig er hægt að bera fram í wedges eða spænir.