Feta er mjúkur, blautur ostur með gróft yfirborð og bjart hvítur litur. Það er oft geymd í saltpækli, sem stuðla að moistness þess og breiða upp salt bragð til osti. Feta er gert með því að curdling mjólk með því að bæta annað hvort rennet eða örveru rennet, og að leyfa blöndunni að aðskilja og renna burt. Skyrit eru síðan skera, saltað og pressuð og stærri massinn er komið fyrir í saltvatnslausn til að lækna. Feta ostur er oft notað í grísku salöt ásamt salati, tómötum, gúrkum, ólífuolía og fersku basil.

Mozzarella

Mozzarella er hálf-mjúkur ostur með væg bragð. Upphaflega mozzarella ostur var aðeins úr vatni Buffalo mjólk og er enn í boði í sumum sérgrein verslunum. Flest nútíma mozzarella er gerður úr mjólk léttmjólk eða undanrennu kúm. Við vinnslu, eru skyri þessa osti dýfði í heitt mysu og þá rétti og hnoðaði, gefa þetta ostur með stringy, teygjanlegt áferð. Fresh mozzarella úr nýmjólk er einnig í boði.
Jack ostur sækja

Nefnd eftir nafni og heimabæ skapara síns, Jack osti, einnig kallað Monterey Jack ostur, er hálf-mjúkur ostur með smjör-fílabein lit.. Fresh Jack ostur er úr heild eða undanrennu og látin eina viku áður notað í samlokur eða soðnum diskar þar sem hár raka innihald hennar og ferskleika stuðla að getu sína til að bræða fallega. Aged Jack verður erfiðara með beittum, ríkur bragð og er notað sem grating osti.
Gruyere sækja

Gruyere er hefðbundin ostur frá Sviss sem er gert úr kúamjólk og leyft að aldri. Þessi fjölbreytni af osti eru hnetukenndur, örlítið sætt bragð sem er frábært fyrir fondues og pör vel með Kampavíni eða Zinfandel.
Ricotta sækja

Ricotta er hvítt, rakur ostur með örlítið sætur bragð sem er yfirleitt gert úr mysu hellt af við gerð mozzarellastangir eða provolone ostum og er, tæknilega séð, a ostur aukaafurð. Orðið "ricotta" er dregið af latneska "recocta", sem þýðir "eldað tvisvar." Góð ricotta ostur er fyrirtæki, en ekki solid og er notað í ítalska matargerð. Það pör vel með möndlur, hvítlaukur, múskat, spínat, tómatar og vanillu.
Parmesan sækja

Parmesan er erfitt, þurr, hey-lituð ostur með beittum bragði sem var jafnan á Ítalíu. Made úr mjólk undanrennu kúm, er það oft á aldrinum tvær til fjórum árum. Padano og Reggiano eru tvær tegundir af parmesan osti heitir eftir svæðum á Ítalíu þar sem þeir eru gerðir. Padano er örlítið sætari fjölbreytni og Reggiano hefur meiri bragð. Parmesan er í boði að kaupa pre-jörð, en bragðið er betra þegar það er keypt í heilu lagi og jörð rétt áður en að borða.