Venjulegt mjólk er næring orkuver, en það hjartarskinn "t hafa mikið þol. Á stofuhita, það er hægt að spilla eða vaxa óvæntur magn af bakteríum í mál aðeins nokkrum klukkustundum. Hins vegar hafa sumir af þeim bakteríum þversagnakenndri áhrif halda mjólk óhætt að borða. Þeir neyta sykur mjólk og umbreyta þeim í sýrur, þykknun mjólk og gera það inhospitable flestum öðrum bakteríum. Ákveðnar stofnar Lactobacillus og Staphylococcus, sem þrífast á tiltölulega hátt hitastig, eru ábyrgir fyrir að gefa jógúrt áberandi Tang og áferð.
Plain og grísku jógúrt sækja

Jógúrt þykknar vegna , eins og mjólk vex meira súr, prótein hennar byrja að storknar, rétt eins og þeir myndu ef þeir voru eldað. Jógúrt úr öllu, náttúrulegt mjólk er tiltölulega mjúk, en í Grikklandi og öðrum löndum Balkanskaga mjólkin er stundum þétt fyrst með því að sjóða það niður. Þetta gefur því hærri styrk af próteinum, og sýrustig setur þessa tegund af jógúrt til a þykkari, auðugra áferð. Modern auglýsing jógúrt nær svipaða niðurstöðu með því að bæta þurrkaðir mjólkurduft, sem einnig hækkar prótein stigum jógúrt er. Neðri-kostnaður vörumerki stundum þykkna jógúrt frekar með gelatíni eða öðru sveiflujöfnun, þó að þessi aðferð er minna ekta.
Í salat sækja

Hvort tegund af jógúrt er náttúrulega viðbót við gúrkur, annaðhvort þegar rifið fyrir Tzatziki eða þegar sneitt eða hægelduðum fyrir salat. Flest uppskriftir eru tiltölulega einföld og auka náttúrulega bragði af grænmeti og jógúrt með handfylli af ferskum kryddjurtum eða litlu magni ferskur jörð pipar, kúmen, kóríander og svipuðum kryddi. Ferskt dill, fennel fronds og myntu eru sérstaklega samrýmist jógúrt og gúrkum, og eitthvað af þremur má bæta við salat þitt eitt sér eða í samsettri meðferð.
Undirbúningur gúrkur sækja