hveiti inniheldur par af próteinum sem kallast glutenin og gliadin, sem stuðla að næringargildi Kornið er. Þegar hveiti er vætt, þá tveggja prótein skuldabréf saman til að mynda langa, stretchy þræði kallast glúten. Glúten er mikilvægt að ger-vakti brauð því það gerir deigið teygjanlegt nóg til gildra loftbólur koltvísýrings framleitt af ger og það meltir sykra deigið er. Án þess stretchiness, deigið myndi ekki hækka.
The Corn Vandamál sækja

Þegar það er bakað, ciabatta deigið puffs upp verulega og skapar tiltölulega flatt brauð með stór, opinn net loftgöngum. Þetta krefst öfluga glúten í hveiti, sem heldur því fram gegn notkun korn. Corn er hefta glúten-frjáls bakstur, sem er yndislegt ef þú þjáist af glútenóþol en ekki ef þú ert að baka brauð. Þú getur falið korn hveiti í ciabatta þinni fyrir dofnar og lit, en aðeins í litlum mæli.
Bæti Corn, bæta Glúten

Þú getur yfirleitt staðinn korn hveiti fyrir allt að 25 prósent af hveiti í ciabatta þína, án þess að hafa áhrif á það líka verulega. Fyrir bestu mögulegu niðurstöðu, nota hár-glúten brauð hveiti eða bæta við a lítill magn af óblandaðri glúten frá staðnum magn matvæla birgðir. Hvort sem þú fela í sér sumir korn í deigið eða ekki, það er meðhöndluð öðruvísi frá venjulegum samloku brauð. Flest brauð eru hnoðaði í langan tíma, sem þvingar prótein sameindir saman og eyðublöð Glúten hratt. Það er gagnlegt tækni, en það er aðeins hentugur fyrir stífur deig.
Bara slacking sækja

Ciabatta brauð notar mismunandi nálgun. Deigið er mjög blautt, eða & quot; slaki, & quot; í samanburði við önnur brauð. Það er ekki hægt að hnoðaði raun, þannig að glúten þræðir verða að mynda á eigin spýtur eins og deigið hvílir. Þess í stað, deigið er reglulega rétti til að örva glúten þróun. The hækkað deigið er snúið út á borðið, þá lyfti og rétti neðan til að mynda ferning. Það rétthyrningur er lokaður í þriðju, eins og bréf, til að gera undirskrift & quot; slipper & quot; lögun sem gefur brauðið nafn sitt.
Finding Freedom sækja

Ef markmið þitt er algjörlega glúten-frjáls ciabatta brauð, það er svolítið flóknara. Þú getur notað korn hveiti sem hluti af glúten-frjáls blöndu, en þú þarft sanþangúmmíi eða svipaða aukefni til að skipta um mýkt á glúten og hjálpa gefa brauðið smá hækkun. Viðbót á ger með smá lyftiduft, og bakstur við hitastigið 400 gráður Fahrenheit eða hærri, getur einnig hjálpað brauð blása og líkjast ciabatta nánar.