Ger er það sem gerir munurinn á milli mjúku ljós brauðhleif og hart kex. Það er örveru sem straumar á sykrum og sterkjum, og framleiðir koldíoxíð og alkóhól. Dæmigert hvítt eða heild-hveiti brauð uppskriftir kalla virka þurr eða augnablik ger. Þú getur fundið þessa mynd af ger í heimamaður matvöruverslun birgðir. Eldri uppskriftir getur krafist sönnun virka þurr ger eftir liggja í bleyti það í volgu vatni og klípa af sykri. Instant ger krefst ekki proofing og er hægt að bæta beint I hveiti í brauði uppskrift. sækja

Sourdough brauð eru gerðar með því að sameina sourdough startara með virkum þurrum eða augnablik ger. Sourdough ræsir er lítið magn af hveiti og vatni sem hefur verið leyft að sameinast villtum lofti ger. Den fermenterer í nokkra daga eða vikur að þróa einkennandi sýrða bragð. Venjulega sourdough ræsir er notað í tengslum við virka þurr eða augnablik ger, þótt það má nota eitt sér til súrdeig sourdough brauð.
Veldu hveiti þín sækja

hveiti sem þú hefur velja fyrir brauð gerir stór munur á endanlegri brauði. All-tilgangur hveiti inniheldur milli 8 prósent og 11 prósent glúten prótein. Brauð hveiti er úr harða, hár-prótein hveiti og inniheldur milli 12 prósent og 14 prósent glúten. Þetta hærra glúten innihald er nauðsynlegt fyrir ger brauð, því það gefur deigið mýkt það þarf að halda loftbólur. Mýkri, allur-tilgangur hveiti hefur ekki styrk til að halda upp til að hækka, og geta hrunið, þannig að þú með þéttum, spongy brauði. sækja

Ef þú vilt heild-hveiti brauð, þú getur blandað heild-hveiti brauð hveiti í uppáhalds brauð uppskrift -. eða staðgengill allt brauð hveiti með heild-hveiti

Bæta Essential bragði sækja

Lítið magn af salti er algerlega nauðsynlegt fyrir mikla bragðgóðu brauði. Flest uppskriftir kalla milli teskeið og teskeið og hálft fyrir a fullur brauðhleif. Salt færir út lúmskur keim af hveiti, sem gefur brauð vel ávalar smekk. Sækja

Bæta við salt hveiti og blandað vel að jafnt dreifa því.

Finish Deigið

Blöndun brauð deigið má alveg líkamsþjálfun ef þú gerir það með því að hönd. Byrjaðu á því að sameina alla þurrefnunum - hveiti, salt, og augnablik ger, ef þú notar það - í stórum blöndun skál. Bæta heitu vatni, proofed ger og öðrum vökvum innihaldsefni, svo sem mjólk eða hunangi, til the hveiti blöndu og hrærið þar til hún myndar batter. Það ætti að vera alveg stífur, það háð hlutfalli af vökva til að hveiti. sækja

Ef þú vilt frekar gefa handleggina hvíld, getur þú blanda deigið í a standa hrærivél. sækja

Láttu deigið rísa fyrr en hún hefur tvöfaldast í magni, þá hnoða það að þróa glúten í deigið. sækja

Láttu deigið hvíla eins og lýst er í uppskrift, þá baka. Vertu viss um að standast þá freistingu að skera opna brauðið augnablik það kemur út úr ofninum. Það þarf að kólna í innri Crumb uppbygging til að setja áður en þú sneiða það.