Hvað er svampdeig?

Svampdeig er tegund af deigi sem byggir á ger sem notar tveggja þrepa ferli til að búa til létta, dúnkennda áferð. Á fyrsta stigi er litlum hluta af hveiti, geri, vatni og sykri blandað saman til að mynda svamp sem fær að gerjast í nokkrar klukkustundir. Þetta gerir gerinu kleift að vaxa og framleiða gas, sem skapar freyðandi, loftkennd uppbyggingu í deiginu.

Í öðru stigi er afganginum af hráefninu, þar með talið afganginum af hveitinu, smjöri og eggjum, bætt við svampinn. Deiginu er síðan blandað saman og hnoðað þar til það er slétt og teygjanlegt. Þetta stig gerir glúteininu í hveitinu kleift að þróast, sem gefur deiginu styrk og uppbyggingu.

Svampdeig eru oft notuð til að búa til sætt bakkelsi, svo sem brioche og babka, auk brauða með léttri, loftgóðri áferð eins og ítalska ciabatta eða franskt baguette. Gerjunarferlið í svampþrepinu í þessum uppskriftum hjálpar til við að búa til ríkt og flókið bragð í fullunnu bakkelsi.