Áður en þú byrjar að stilla magn af eggjum í uppskrift, það er mikilvægt að skilja hvað þeir gera í kaka. Hvítt egg er samanstendur aðallega af vatni og prótein, svo það stuðlar að raka á batter. Prótein Hvíti er orðið fyrirtæki í ofninum, rétt eins og þeir gera í pönnu, og hjálpa gefa köku uppbyggingu þess. The fitu í eggjarauða egg bætir glæsileiki og raka og hjálpar gera Crumb mjúkur. The eggjarauða inniheldur einnig öflugur fleytiefni, eins og lesitín, sem hjálpa til við sem eftir fitu í kaka mynda slétt batter með vökvanum í innihaldsefni. Í ljósi vægis þeirra, það er mikilvægt að nota rétt magn af eggjum.
The Vega dómarinn sækja

Besta leiðin til að skilja hvort kaka uppskrift fellur venjulega svið er að kaupa eldhús mælikvarða og nota það til að vega efni. Professional Bakarar vinna við þyngd, vegna þess að það dregur úr ónákvæmar mælingar og því vega efni gerir það auðveldara að viðurkenna tengsl á milli þeirra. Ekki hafa áhyggjur ef uppskrift þú ert að nota ráðstafanir með bolla í staðinn. Mál hvert efnið eins og venjulega, og þá vegið sig á kvarðanum. Ef uppskrift notar of mikið egg, þetta er hvernig þú munt finna út.
Finndu Goldilocks sækja

Kökur eru mjög mismunandi í léttleika þeirra og áferð, en fyrir hverja gerð af köku það er & quot; Goldilocks & quot; Magn eggjum: ekki of mikið og ekki of lítið. Til dæmis, í flestum smjör kökur - sem byrja með creaming smjör og sykur saman - hveiti og sykur vega sömu upphæð, með eggjum og smjöri í u.þ.b. 40 til 45 prósent af þeirri þyngd. Pund kaka uppskriftir kalla jöfnum magni af öllum fjórum innihaldsefni, þó þeir eru sjaldan notuð til cupcakes. Svampur kökur og chiffon kökur nota tvöfalt meira egg sem hveiti og stundum meira.
Gerð Leiðrétting sækja

Ef uppskrift er meira egg en það þarf, draga úr samtals upphæð til að koma henni aftur innan eðlilegra marka. Til dæmis, þú getur fundið það sem þú ert að nota um hálfa egg of mikið. Þú getur valið um að berja egg og aðeins hella í tvennt, áskilið restina fyrir aðra notkun, eða einfaldlega sleppa hvíta og bæta bara eggjarauða. Ef magn egg er innan rétta svið en eggið bragð er sterk, athuga ferskleika eggin. Aldraðir egg geta þróa sulfury lykt sem raka gufar gegnum skel og afgangurinn verður meira samþjappað. Ef þú ert að gera cupcakes úr svampi eða chiffon uppskrift sem krefst hátt hlutfall af eggjum, gætir þú þurft að auka magn af bragðefnum í stað til að hylja bragð þeirra.