Á botninum allt hvítt mjöl eru bleikt, í einni tísku eða annan. Ferskur jörð hveiti gerir þétt brauðin sem rísa ekki vel, svo um aldir Millers aldrinum hveiti þeirra. Eins og það á aldrinum, og var flutt á milli geymslu bakkar, útsetning súrefni smám whitened hveiti og bæta bakstur eiginleika hennar. Þróun nútíma hár-hraði milling í lok 19. aldar gerði að eðlilegt bleikja ferli ómeðfærilegur, og Millers fljótt í ljós að efnið bleikja gæti náð sama tilgangi á broti af þeim tíma.
Bleikja Processes sækja

Á flestum 20. öld, allur-tilgangur mjöl í Bandaríkjunum voru bleikt með efna heitir kalíum Bromate, en það efni er nú lítið notuð vegna hugsanlegra áhyggjur heilsa. Flestir hveiti er nú bleached með annað hvort askorbínsýru eða form af peroxíð. Askorbínsýra - betur þekktur sem C-vítamín - er einnig öflugur andoxunarefni, og getur hægt á þróun aukabragðið í hveiti. Kaka hveiti er bleiktur með harðari klór ferli, sem gerir það bæði utan hvítt og meira porous. Óbleikt kaka hveiti er í boði, en ekki gefa kökur á framúrskarandi delicacy af bleiktum kaka hveiti.
Mismunur sækja

Fyrir almennra nota bakstur, það er lítil ástæða til að greiða óbleiktu yfir bleiktum hveiti. Sumir brauð áhugamenn finnst að óbleikt hveiti gerir örlítið betri eða meira flavorful brauð þegar það er gefið í langan, hægur tilefni, en ágreiningurinn er lúmskur. Oftar, þegar óbleikt hveiti er tilgreint, það er aðeins vegna þess að bakarinn sem skapaði uppskrift er heilsu-meðvitund og valið minna unnum óbleiktu hveiti. Bleikt hveiti framleiðir bakkelsi með léttari og hreinni lit, en óbleikt hveiti gefur bakkelsi örlítið Rjómalöguð, beinhvítt blær.
Sækja aðrir þættir sækja

Sem reglu , munurinn á milli bleiktur og óbleiktu hveiti er minna sýnileg í bakaðri vöru þína en öðrum þáttum. Hvert vörumerki og einkunn af hveiti notar mismunandi blöndu af wheats, hörð eða mjúk og rauðra eða hvítra. Þessar wheats allt hafa mismunandi eiginleika bakstur, þannig að þú munt sjá fleiri tilbrigði milli vörumerki en milli bleikt og óbleikt í sömu tegund. All-tilgangur hveiti geta einnig verið mismunandi verulega í glúten innihald hennar frá einu svæði til, þannig að ef þú ert í vandræðum með uppskriftum sem þú might íhuga að nota brauð hveiti fyrir ger deig eða sætabrauð eða köku hveiti til annarrar bakstur þinn. Þegar þú hefur fundið hveiti sem virkar vel fyrir þig, halda sig við það fyrr en þú hefur fengið nóg reynsla til að viðurkenna og laga sig að duttlungur af öðrum vörumerkjum.