Flestir kex uppskriftir treysta á bakstur gos, lyftiduft eða sambland af hvoru tveggja til að hjálpa þessum litlu m hækka. Þegar blandað með blautum innihaldsefni, matarsódi bregst strax, búa kúla og gera loftið. Ef kex uppskrift er gert með bakstur gos aðeins bakað eins fljótt og unnt er eftir blöndun og mótun deigið þinn. Kex gert með lyftiduft notið góðs af smá hvíld - 15 til 20 mínútur - til að leyfa bragði og áferð á brauðið til að bæta. Biscuit deigið gert með geri eða sourdough ræsir hækka í 1 klukkustund áður en bakstur í ofninum.
Kæli deigið sækja

Að ná ljós og flakey kex er meira um tækni en innihaldsefni. Þegar þú notar bæði matarsóda og duft, halda deigið kalt er eitt leyndarmál til að ná Fluffy áferð og gott bragð. Eftir blöndun þurrefnunum þína, bæta kælt smjör klumpur til skál þína, og geyma í kæli í klukkutíma eða yfir nótt. Blandið smjörinu í þurru hráefni, og þá slappað aftur í 30 mínútur eða lengur, áður en lengra er haldið með uppskrift. Deigið gert með þessum hætti með því að bæta við súrmjólk má í allt að 1 klst í kæli þegar kex hefur mótast.
Frysta deigið sækja

Sumir uppskriftir fyrir kexi kalla að bæta súrmjólk. Viðbótin ensím úr súrmjólk bregðast frekar við bakstur gos og duft til að búa til fleiri airiness fyrir kexi þínum. Þessi tegund af kex deigið má kæli eða fryst áður en þú bætir áfir, og bakað á síðar. Til að frysta áfir kex deigið, sameina hveiti með hækkandi lyfjum og hvaða smjöri eða svínafeiti kallað í uppskrift, sett í zip-toppur stíl frysti poka og frysta eða geyma í kæli í allt að einn mánuð. Til að nota, koma pokanum til hita í 30 mínútur áður en þú bætir áfir, og halda áfram með uppskrift.
Próf Rising Agents þín sækja

Það er ekki gaman að fara í gegnum vandræði að gera ferskt kex bara til að hafa deigið falla flatt. Til að prófa matarsóda þína áður en þú bætir öðrum efni þitt, setja 1 tsk af lyftiduft í litlu magni af volgu vatni. Ef það fizzles, það er gott. Lyftiduft heldur í allt að fjóra mánuði þegar opnað. Lyftiduft getur varað endalaust þegar geymd á réttan hátt. Til að prófa fyrir starfsemi, setja 1/2 teskeið af bakstur gos í 1 matskeið af ediki. Gott gos mun freyða og kúla. Til að prófa ger þína, athuga virkni eftir að bæta það að hita sykur vatn en áður en þú bætir hveiti. Ef það eru engar loftbólur eða merki um líf, byrja aftur með nýja ger.