Ger þarf hlýju, raka og næringu til að vaxa. Innihaldsefni í brauði veita rétt vaxandi umhverfi fyrir ger. Heitt vatn eða mjólk veitir hlýju og raka meðan hveiti og sykur veita mat. Eins ger byrjar að eyða sykrur úr hveiti og sykur, losar það koldíoxíð. Ger mun halda áfram að fæða og vaxa þar til það rennur út af mat eða er drepinn af háum hita.
Gerjun sækja

Eins og ger straumar, byrjar það gerjun , sem þýðir að það losar bæði koltvísýringur og áfengi þegar það meltir prótín úr hveiti. Hveiti inniheldur bæði glutenin og gliadin. Þegar þeir sameinast vatni, mynda þeir glúten, Sticky efni sem geymir deigið saman. Þegar ensím í hveiti samskipti við sterkju sameindir, losar það fleiri sykra að fæða ger. Þegar þú hnoða brauð, deigið verður fyllt með loftbólunum út úr ger.
Rising sækja

Ger brauð er yfirleitt til vinstri til að hvíla í heitum stað til að hvetja deigið til að rísa. Þetta gerist vegna þess að ger heldur áfram að fæða, gefa út fleiri koltvísýring í brauð deigið. Þessar loftbólur búa smá vasa af lofti inni í deigið. Þessir vasar svið í stærð, eftir því hvaða gerð af brauði sem þú ert að gera, hita og hversu lengi þú lætur brauð hækkun. Þegar brauð er sneið, loftbólurnar framleiða holur í brauðið.
Baking sækja

Ger áfram að gefa út koltvíoxíð á fyrstu stigum bakstur, sem veldur því brauð af brauði til að auka í stærð. Eins og hitastig fer yfir 130 til 140 gráður Fahrenheit, sem gerið deyr. The áfengi ger hefur framleitt gufar, fara á bak bragð. Ger eykur bragðið og bætir áferð brauðið.