Mikilvægasta skrefið til að tryggja rök genoise tekur í raun fram eftir bakstur. Þegar kaka hefur kólnað, sneið hann í þunnum lögum. Á þinginu, bursta hvert lag af genoise ríkulega með einfaldri síróp. The fljótandi mun drekka í köku, sem heldur því rök. Þó grunn einfalt síróp af sykri og vatni mun virka vel, íhuga að bæta öðrum bragði að síróp til að gefa uppörvun til bragðið af köku. Líkjörar, steeped jurtir og jafnvel ávexti seyði virka vel sem hluti af a einfaldur síróp.
Fully þeyttum sækja

Genoise fær Fluffy, ljós áferð þess frá blöndun stigum. Hitinn frá whipping eggin og sykur í skál yfir simmering vatn hjálpar blandan ná mesta magn hraðar. The sykur leysist einnig í því ferli, sem gerir prótein í eggjum teygjanlegt og skapa meiri stöðugleika froðu, samkvæmt & quot; Baking & amp; Sætabrauð: Húsbóndi the List og handverk, & quot; af Culinary Institute of America. Þegar rétt þeyttum, egg og sykur ætti næstum þrefaldur í rúmmál; ef þú undir svipa þá, kakan verður miklu þéttara, sem leiðir í miklum lögum og þéttum Crumb. The þunnt og loftgóð, en stöðugt lag af almennilega blandað genoise halda raka frá einföldu sírópi jafnari en þéttum köku.
Varlega Matreiðsla sækja

overcooking genoise þitt er surefire leið til að þorna það út. Þó að þú ættir að stefna að létt browned ofan, þannig köku í utan a & quot; bara eldavél & quot; stigi dregur út frekari raka. Ef þú ert að elda genoise á pönnu meiri en 10 tommur í þvermál, nota kaka upphitun algerlega, baka-jafnvel ræmur eða bæði til að tryggja jafnvel elda í gegn. Annars verður þú að vera neydd til að yfirgefa köku í lengur en þörf krefur til að tryggja miðju kokkar, en brúnir og topp þorna. Mundu, kakan mun elda frekar en það hvílir á pönnu, svo skjátlast á hlið bara underdone.
Stuðningur Character

Genoise hagnaður einnig raka frá meðlæti sem hjálpa skapa lokið eftirrétt. Þar kaka almennt er ekki borðað látlaus, par það með réttum frosting hjálpar til rakan köku. Þá genoise er oft notuð fyrir endurtekna lag kökur, sem krefjast lauslega skera lag. Þannig hlutfall af köku til að fyllingu er miklu nær því að einn-á-mann en í American-stíl kökur almennt gert með þykkari, smjör-kaka lögum. Verðbil hvert lag af genoise með góðar skammti af buttercream, ganache, custard, sultu eða þeyttum rjóma til að bæta bæði bragð og raka.