Fyrir flest 6.000 ára sögu sinni, brauð-bakstur var chancy hlutur. The ger gæti verið safnað villt úr lofti, undanrennu frá virðisaukaskatti af bjór eða jafnvel varðveitt frá lotu til lotu með því að vista stykki af gamla brauð. Þetta breyttist í lok 19. aldar, þegar Frakkar vísindamaður Louis Pasteur einangruð og greind hreint stofnum ger. Commercial framleiðslu hófst fljótlega eftir, og það varð mögulegt fyrir heimili Bakarar að byrja og klára brauð örugglega í nokkrum örfáum klukkustundum. Þessi tækni er krafist heitt vatn og heitt, drög-frjáls staður þar sem ger gæti gerjast fúslega.
Það First Gerjun sækja

Flest sykri í mjöli þínu eru bundnir upp í formi sterkjurík kolvetni sameinda, sem eru ómeltanlegur til að gersveppum, en nóg af þessum sterkju kyrni eru brotin á meðan mölun í að fóðra ekki ger. Þeir breyta sykri í bæði áfengi og koltvísýring, þá skipta að búa til nýja ger, sem endurtaka ferlið. Hátt hitastig afla fljótur ger þróun, en því hraðar ger melta sykur þeirra á meira áfengi þeir búa. Þetta framleiðir brauð með grófu áferð, sýrðum bragð og léleg geymsluþol. Á hófsamari hitastig um 80 gráður Fahrenheit, brauðið rís hratt án þess að framleiða óþægileg bragði.
Fleiri og betri Sykrur sækja

Í tiltölulega hóflegar magn í boði sykri í brauð deigið takmarka vöxt ger, svo Bakarar bæta oft sykra í formi mjólk, hunangi eða venjulegt kurlaður sykur. Þetta er skilvirk, þó leiðir brauð eru fremur óljóst. Artisan breadmakers taka aðra nálgun um að hægja niður eða & quot; að seinka & quot; hækkun deigið er, með því að halda það kalt. Það leyfir tíma fyrir bakteríum og ensímum í hveiti að brjóta niður sterkju korn, frjáls upp náttúrulega sykur sem þegar eru til staðar í korni. Þetta framleiðir brauð með flóknari og lúmskur bragði, og einkennandi dökk gullna skorpu. Cold-hækkandi deig oft byrja með köldu vatni, frekar en heitt.
Byrjun Cold sækja

Ef þú blanda upp hlýja brauð deig og síðan í kæli það, rís það hratt þar slappað kæli nær miðju deigið boltanum. Þú getur gegn þessu með því að skipta deigið í litla bita, en það er auðveldara að bara að byrja með köldu vatni. The ger mun enn endurskapa og súrdeig brauðið, en það getur tekið 12 til 24 klst bara til að ljúka fyrstu gerjun. Þetta skapar nægur tækifæri fyrir bragðið þróun og deigið vex einnig sterk, teygjanlegt glúten þræðir sem leiða í notalegur seigur skorpu og góða Crumb þróun. Ljúka brauð þitt með því að láta deigið ná stofuhita, síðan að móta brauðin og gefa þeim endanlega hækkun sem þú venjulega vildi.