Hvernig á að fá sem loftbólur í ítalska semolina Brauð

Mjöl úr hár-glúten durum hveiti er aðallega notað í pasta, en það gegnir einnig hlutverki í sumum brauð. Einn af the bestur-þekktur er semolina brauð frá Ítalíu, stundum kallaður Pane Siciliano. Það hefur chewy áferð og ríkur, hnetukenndur bragð og distinctively opinn áferð með fullt af stórum bólum. Halda þeim loftbólur í fullunninni brauð þitt krefst smá æfa og loka eftirtekt til tækni. Sækja Hlutur Þú þarft sækja deigið skútu eða smjör hníf
hveiti
Oil
Blöndun skál
sesam fræ sækja Plastfilmu hula
Undirbúningur deigið sækja

1. Undirbúa svampinn fyrir brauð þitt. Sumir uppskriftir gera njarðarvött, sem rís við hitastig innan klukkutíma eða svo herbergishita, á meðan aðrir kalla hægum hækkun á einni nóttu - eða lengur - í kæli þinn. Bæði virka vel, þótt hægur-rísa útgáfur búa brauð með dýpri og flóknari bragði.
   

2. Saxið svampinn í nokkra bita með smjöri hníf eða deigið skútu, og láta það á countertop Your í klukkutíma til að hitna að stofuhita. Þegar það er tilbúið, sameina það við restina af deigið innihaldsefni þínum. Hnoðið deigið þar til það er slétt og teygjanlegt. Það verður mjúk og örlítið klístrað deigið, ef hlutföll hveiti og vatn eru rétt.
   

3. Oil deigið létt og ná því. Láta það hvíla við stofuhita í klukkutíma eða svo, þar til hann er jókst um 50 prósent. Kýla niður deigið, hylja það og geyma í kæli það á einni nóttu.
   Skurður og Baking sækja

   1. pota kælt, hækkað deigið frá blöndun skál þína á vel -floured vinna yfirborð. Notaðu deigið skútu eða smjör hníf að skipta mjúka haug af deigi í réttan fjölda brauð. Flest uppskriftir gera tvær eða þrjár.
      

   2. teygja varlega hvert stykki af deigi í gróft rétthyrningur með því að setja fingurna undir miðju deigið og síðan teikna þá í burtu frá hvor öðru. Patting eða poking deigið deflates það og birtist í loftbólur sem þú ert að reyna að varðveita.
      

   3. Fold lengri hlið deigið næsta yður, svo það teygir og nær miðju þriðjung rétthyrningur. Ýttu að brún deigið þétt við fingurgómana til að innsigla það í miðju og þess gætt að einungis ýta á sauma saman verkið. Á þessum tímapunkti sem þú ættir að hafa þykkt, tvöfaldast hluta deigið nálægt þér og þynnri þriðjung af upprunalegu rétthyrningur á lengst brún.
      

   4. Fold langt brún deigið til þín , teygja það yfir the toppur. Seal fast á brún næsta yður, að gera slétt Seam. Þú hefur nú gróft, fletja strokka sem ætti að innihalda flest loftbólur frá seinni hækkandi. Endurtaktu þetta ferli með hvern brauð, þá láta þau öll hvíla í 10 til 15 mínútur áður en farið.
      

   5. Cup hendur yfir fyrsta brauð, varlega veltingur og teygja það í gróft hólk um það bil 2 fet að lengd. Ef þú finnur það fer að skreppa saman aftur, setja þessi brauð hliðar og koma aftur til það eftir að hafa unnið á öðrum. Það gefur glúten tíma til að slaka á, svo þú munt eiga minna afl og kreista út færri loftbólur.
      

   6. Curl endimörkum hvern strokk bak í átt að miðju, í gagnstæðar áttir, svo hylkið gerir lausa & quot; S & quot; móta. Mist brauðin með olíu og stökkva þá með sesam fræ. Ná þeim lauslega með plastfilmu hula.
      

   7. Bakið brauðin þegar þeir eru búnir að u.þ.b. tvöfaldast í lausu eða í kæli þá strax og baka daginn eftir. Báðir valkostir leitt dýrindis brauð, þótt semolina brauð bakað eftir yfir nótt kælingu verður stærri loftbólur.