Þegar þú velur höfðinu upp úr búð Butcher, það þarft smá þrífa upp áður en þú reykir það. Flest burstum í hog ætti hafa verið fjarlægðir, en þú gætir samt þurft að raka eða brenna nokkrar burt. Pæklun höfuðið á einni nóttu er einnig gagnlegt skref. Hreinsa pláss í kæli þinn, eða sótthreinsa fyrir lautarferðir kælir fyrir tilgangi með klór og vatni. Gera upp saltvatn með salti, sykri og kryddi - þú munt sennilega þurfa um 3 lítra til að ná höfuð - og drekka það á einni nóttu í kæli eða kælir toppað upp með ís. Salt vatn árstíðirnar kjötið og dregur út blóð og vökva frá mörgum sprungur höfuð er.
Setja upp reykir þinn sækja

Næsta dag, setja upp reykir þinn. Electric reykja eru auðvelt. Fylltu vatn pönnu, bæta við nokkrum harðviður spilapeninga fyrir reyk, og setja hitastillir fyrir hitastig á milli 185 og 225 gráður Fahrenheit. Ef þú ert að nota gas grill sem reykir þinn, ljós brennara á annarri hliðinni aðeins og nota nokkrar þunna umbúðir stykki af harðviði fyrir reyk. Stilla hitastig fyrir 200-225 F, hvort sem er lægsta hitastig sem þú geta halda stöðugt. Í kol ketill eða reykir, byggja rúmi glóðum og þá hrífa þá til hliðar. Stilla Ventlana að koma á stöðugleika í hitastigi á 225 F eða minni ef þú getur stjórnað því.

Höfuð til 'Bending sækja

Á meðan reykir er að koma upp að hitastig , holræsi höfuðið vel og þurrka það með handklæði pappír. Staðsetjið höfuðið inni reykir eða ketill. Ef þú ert að nota grill eða kol ketill, setja það á hlið frá hitagjöfum. Bæta nokkrum flís af harðviði til kolum þinn til að búa til reyk - þú munt nú þegar hafa það í öðrum tegundum reykir - og svo loka lokinu. Mundu að of mikið tré reykja er verra en of lítið, gefa höfuðið sterk bragð, þannig að ef þú ert óviss þú ættir skjátlast á hlið af varúð. Ríkur svínakjöt þarf ekki mikla hjálp, og þú getur alltaf sett út skaftausa sósur ef þörf krefur.
Þolinmæði er dyggð sækja

Það fer eftir hitastigi elda og að Stærð alisvín höfuð, það getur tekið 10 til 12 klst af hægur-matreiðslu í reykir áður yfirmaður þinn er tilbúinn. Þú ættir að vera fær til auðveldlega snúa burt ilmandi, flavorful matarbiti með annaðhvort gaffli eða par af töng, þegar það er gert. Taktu hausinn frá reykir og láta það hvíla í lausu filmu ábreiðu í 20 til 30 mínútur, eða halda það nær í heitum ofni í allt að tvær klukkustundir. Butcher þín ætti að hafa sawed gegnum höfuðkúpu, til að gera það auðvelt að brjóta í sundur. Brjóta það í helminga eða þjóna því allt, sem þú vilt, með mjúkum rúllum, hlið salat og vali á sósur. Ef Butcher þitt sawed höfuðið alveg í tvennt, fylgja sömu aðferð en að draga úr matreiðslu tíma til að um það bil 8 klukkustundir.