Hvernig á að saltlegi Kjöt reykingasvæði (4 Steps)

pæklun kjöt áður en þau eru reykt ver kjöt af raka tap á lengri reykingu. Salt gleypt af kjötinu og á meðan á brining stigi denatures prótínið, sem veldur því að mýkja og gleypa meiri raka. Skipstjóri á saltvatn með kjöti headed til reykir mun yfirgefa þig með þurrkuðum og sterkur kjöt. Hægt er að einfalda eða krydduðu saltvatn fyrir matvæli sem þú ætlar að reykja til að ná rök og ljúffengur úrslit í hvert skipti. Sækja Things Þú þarft sækja 10 oz. Kosher Salt
1/2 bolli kurlaður hvítur eða brúnn sykur, vel pakkað sækja 4 bollar síað vatn sækja þurrkuðum jurtum og kryddi (valfrjálst) sækja 2-Quart pott
Theodór
12 bollar mulið ís sækja Tall plast pottur sækja 4 £ kjöt sækja eldhús handklæði eða pappír handklæði
Leiðbeiningar sækja

1. Bæta við Kosher salt, sykur, og síað vatn til pott og koma þeim til a hægur sjóða yfir miðlungs háum hita á eldavélinni. Stráið í nokkrum uppáhalds þurrkuðum jurtum og kryddi að bæta við auka bragð til saltvatn. A par lárviðarlauf eða matskeið af svörtum piparkorn mun fylla kjötið með lúmskur bragð. The Kosher salt verður bætt við þyngd síðan hvor tegund hefur mismunandi korn stærð, sem leiðir til meira eða minna salt á bolla.
   

2. Hellið mulið ís í stórum plast pottur áður en hella í heitt sterkt saltvatnið úr pott umferð ofan á ís. Halda andlit þitt aftur eins og þú hella til að forðast stóra gufu ský þessari aðferð býr.
   

3. Neðri kjötið inn í saltlegi þar til það er alveg á kafi og renna pottur í kæli sem viðheldur hitastig milli 35 og 38 gráður Fahrenheit í fjórar klukkustundir. Þetta saltvatn er hægt að tvöfalda fyrir átta pund af kjöti og átta klukkustundir í kæli.
   

4. Taktu brined kjöt frá potti og skola það undir köldu rennandi vatni til að þvo burt salt og allir þurr kryddi. Pat yfirborð kjötsins alveg þurr með eldhús handklæði eða pappír handklæði áður færa kjöt til reykir.