Hvað Er Technique fyrir Lyonnaise Sauce

Fyrir önnum nútíma kokkar, hugmyndin um að gera einn sósu sem grunn fyrir annað sósu kann að virðast svolítið mikið - sérstaklega miðað við að endanleg vara var búin að moka yfir afganga?. Whatever upprunalega notkun þó húsbóndi tækni að sósu Lyonnaise gerir þér kleift að bæta við mikil dýpt bragð einföld nautakjöt og svínakjöt réttum. Klassískt Franska sósa byrjar með því að gera a undirstöðu brúnt sósu, þá bætir það til lækkunar á laukur-innrennsli vín. Sækja Hlutur Þú þarft sækja 1,5 Quart pott
smjör
hveiti
whisk sækja Nautakjöt STOCK
Wooden skeið
Fine-möskva strainer sækja Salt og pipar
laukur
Liquid mæla bolla
þurrt hvítvín
Steinselju, smátt söxuð
sækja Basic Brown sækja

1. Bræðið um hálfan spýtu af smjöri í pott, þá whisk í nokkrum matskeiðar af hveiti þar til það þykknar í gullnum, deigkennds roux.
   sækja

2. Bæta nóg nautakjöt lager til nánast fylla litlu pott, og koma hita allt að æti. Whisk kröftuglega í nokkrar mínútur til að fella Roux í lager og að þykkna það.
   

3. Draga úr hita þegar stofninn þykknar örlítið. Látið malla í tvær klukkustundir og hrært.
   

4. Taktu þykknað brúna sósu úr hita þegar það hefur minnkað um helming. Álag vökva til að fjarlægja fitu, þá skipti það með salti og pipar.
   

5. Stilltu brúna sósu til hliðar. Þvoið pott fyrir seinni áfanga að sósu Lyonnaise.
   Setja það saman sækja

   1. Bræðið lítið magn af smjöri í potti yfir miðlungs-lágt hita .
      

   2. Marningur helmingur af skrældar laukur og mýkja hana í bræddu smjöri.
      

   3. Hellið vín og brúnt sósu í aðskildum bolla mælingar til að koma hlutfall af 1 hluta pre-minnka víni til 2 hlutum brúnt sósa.
      

   4. Bæta vín til mildað lauk og láta blönduna krauma þar til það minnkar um helming. sækja
      

   5. Hellið brúna sósu inn í vín-laukur blöndu. Whisk á vökva saman og látið malla í um 10 mínútur, eða þar til sósu nær þykkt þú vilt.
      

   6. Taktu pott af hita og hrærið í skeið af ferskur-hökkuðu steinselju, auk salti og pipar eftir smekk.