Brauð hveiti gerir bestu pizzu deigið, samkvæmt ritstjóra & quot; Cook Illustrated Magazine, & quot; vegna þess að það gerir pizza skorpu bæði seigur og skörpum. En brauð hveiti inniheldur einnig meira glúten, einn af tveimur prótein sameindir í hveiti, en kaka mjöl eða allur-tilgangur hveiti. Hnoða breytingar á skipulagi glúten sameinda, sem gerir þá sterkari og gefa deigið mýkt það þarf að teygja og óhjákvæmilega til vor aftur eins og heilbrigður.
Gæsla Deigið Soft
þín

Deig sem er mjúkur teygir auðveldara og hefur minni skar en harðari deigið. Til að mýkja pizza deigið þinn, tilraunir með að bæta bara smá meira vatn en þú gerir venjulega, eða hefja ger fyrir deigi yðar í volgu vatni til að bæta við raka í upphafi ferlisins. The hæðir af því að bæta meira vatn er meira Sticky og minna teygjanlegt deig, svo þú gætir þurft að klappa deigið út með fingrunum í stað þess að nota Rolling pinna.
Gefa það hvíld

Þegar þú leyfa pizza deig til hvíldar, ensím í deigið, sem kallast próteasa, brjóta skuldabréf glúten prótein og gera deigið auðveldara að vinna með. Byrjaðu með deigi sem er að minnsta stofuhita í stað þess að geyma lyfið í kæli deigið. Þá gefa deigið eitt eða tvö hvíldartíma að minnsta kosti 5 mínútur á hverjum meðan þú ert að rúlla það út, nær það með rökum klút svo það er ekki þorna upp.

Rolling Aðferð

Þó að þú vilt ekki pizza deigið þitt til að fella of mikið hveiti og stirðnað, verður þú ríkulega hveiti Rolling yfirborð þitt. Geymið hveiti ílátið ná svo þú getur stökkva meira hveiti eftir þörfum. Byrja á því að patting út deigið með fingrunum og mótun það af hendi. Gefðu þér nóg pláss til að rúlla deigið í allar áttir, og flettir það oft að hveiti neðanverðu. Sýndu þolinmæði og halda veltingur þar til deigið nær stærð þú vilt.