Sugar hefur ekki nákvæm bræðslumark, bendir Baking911, vitna 2012 rannsókn gert af vísindamönnum við háskólann í Illinois. Vegna þess að sameindir af sykri brjóta í sundur þegar þeir fá heitt nóg til að kveikja í vökva, sykur er ekki sannarlega að bráðna, heldur rotna. Sykur sameindir brotna niður áður en þeir fá heitt nóg til að liquefy, sem þýðir sykur er fær um caramelization við lægra hitastig en áður var talið. Til dæmis, sykur eftir í ofni hitað eins og lágmark eins og 225 gráður Fahrenheit getur caramelize nótt. The uppgötvun af getu sykri til caramelize án háum hita þýðir nammi-aðilar geta notað mismunandi hitastig til að hagræða sykur sameindir, öðlast meiri stjórn yfir nammi bragði.
Hefðbundin Uppþvottavél Aðferðir sækja

Uppþvottavél uppskriftir fyrir karamellu segi yfirleitt að nota hár hiti þar til sykur liquefies, yfirleitt við hitastig upp á 380 F. Keyrsla sykur á hita veldur því að brúnt, eða caramelize, en þegar því ferli BROWNING byrjar, það er auðvelt að brenna sykur. Þess í stað nota lægri hita, svo sem miðlungs-hár, og leyfa sykur að brotna niður hægt. Þetta gefur þér meiri stjórn á Browning. Sugar fer að caramelize á 320 F; að stöðva BROWNING ferli, fjarlægja pönnuna af hitanum og setja hana í ís-vatnsbaði, láta pottinn sökkva miðri leið í vatninu í fimm sekúndur.
Using örbylgjuofni sækja < li>

Microwaving er þægileg leið til að bræða sykur og súkkulaði fljótt þegar að sælgæti. The bragð til að microwaving sykur er að horfa sykur vel. Vegna þess að það er engin nákvæm hitastig þar sem sykur bráðnar, verður að fjarlægja úr hita eins fljótt og ef liquefies eða það byrjar að brenna. Notaðu glerílátum að bræða 1/2 bolla af sykri í einu. Bæti súran efnið, svo 4 eða 5 dropar af sítrónusafa, kemur í veg fyrir sykur úr kristalla, sem leiðir til grainy sælgæti. Örbylgjuofn sykur - með eða án 1 matskeið af vatni - á háum hita og horfa á skál vandlega. Þegar þú sérð margar loftbólur gjósandi á yfirborði sykri og lit breyting frá ljós til dökk, stöðva örbylgjuofn.
Dry Melting sækja

Fyrir harða sælgæti, svo eins jarðhnetum stökkum, þú þarft að bræða sykurinn án þess að bæta vatni. Án vatnsins í sykri, engar kristallar myndast þegar sykur harðnar, sem leiðir í slétt, glassy sælgæti. Bráðnun sykur án vatns þarf traustur, breiður-botni pottinn. Hita pottinn áður en þú bætir sykri, og nota miðlungs-hár hiti. Eins og sykur hitnar hægt, ytri brúnir bráðna fyrst. Snúið pönnu til að stuðla að enn viðkvæmur og fjarlægja það úr hita um leið og sykur snýr ljós gullna brúnt.