Það er vel þekkt eldhús meginreglu að simmering mat í vatni skolar út sumir af the bragð og næringarefni. Þess vegna margir kokkar gufu grænmeti þeirra, frekar en að sjóða þau. Stock-gerð tekur bein, sem eru ekki ætur til að byrja með, og simmers þá að draga bragð þeirra og næringu. Beinin og allir brjósk liggur efst þeim innihalda einnig náttúrulegt matarlím, sem gefur The Stock skemmtilega tilfinningu glæsileiki í munni. Classic matargerð greinarmun á lager, sem fær flest dofnar úr beinum og seyði, sem fær bragð sitt af kjöti. Í reynd, mest birgðir eru nokkur kjöt og kjúklingur birgðir nýtir yfirleitt wingtips, rass og háls.
Steiktu beinin sækja

steiktu beinin fyrir lager þinn gefur þá djúpt brúnn litur, afleiðing af Browning ferli kallast Maillard viðbrögð. Amínósýrur í beinum brjóta niður í hitanum í ofninum, recombining í flóknum leiðir til að skapa nýja, bragðmiklar bragðið sameindir. Flestir kokkar einnig steikt og brúnt gulrætur, sellerí og laukur að fara inn á lager pottinn, sem leggur áherslu bæði bragðið og litinn á browned beinum. Stock gerði með ristuðum bein og grænmeti eru rík miðlungs brúnt lit og áberandi bragð af ristuðu kjúkling.
Ekki steiktu beinin sækja

Making birgðir með ósteiktum beinum niðurstöðum í mjög mismunandi lager. Beinin eru vall með blöndu af ósoðnar gulrætur, sellerí og lauk - klassískt samsetning heitir & quot; Mirepoix & quot; - Við milt hitastig. Kjúklingur birgðir gert með ósteiktum beinum er mikið subtler, með viðkvæma föl-gull lit og aðgreind en understated kjúklingur bragðið. Það er ekki eins bragðmiklar og birgðir gert með ristuðum bein, en það er meira fjölhæfur. Professional eldhús gera oft bæði, nota hvort birgðir er viðeigandi fyrir tiltekið fat
Using Brown eða White lager sækja

Í veitinga, brennt kjúklingur birgðir er stundum kölluð. & Quot; brúnn & quot; til aðgreiningar frá & quot; hvítur & quot; Stock gert með ósteiktum beinum. Það er oft notað til að gera kjötsafi og sósur fyrir brenndum eða grilluðum kjúklingi diskar, þar brúnn litur þess og bragðmiklar, brennt bragði viðbót helstu borðkrókur. Tær, viðkvæmt hvítt kjúklingur lager er notaður í súpur og ljós-litað sósur, þar lipurðar þess geta verið vel metið. Cream súpur nota oft hvítt kjúklingur lager sem sinn, enda auðæfi bragðefni en mjólkurvara einn, og það er gagnlegt og elda fljótandi í braised kjöt eða hrísgrjónum og aðra rétti korn.