Ráðhús er nafn gefið til fjölda ferla í varðveita og bragðefni matvæli, einkum kjöt og fisk. Sambland af salt, sykur og nítrat eða nítrít er bætt út í mat, að hindra vöxt baktería fyrir langtíma varðveislu. Pæklun er ferli meðhöndla matvæli með salt vatn lausn, annað hvort með því að kaf eða inndælingar. The saltvatn eykur magn af raka í vefjum frumur kjötsins, framleiða safaríkur, flavorful máltíð einu sinni eldað.
Líkt sækja

Ráðhús er regnhlífarhugtak sem nær allir aðferð að varðveita mat með salti, sykri, nítröt eða nítrít. Pæklun er eitt form af ráðhús, stundum kölluð saltvatn ráðhús, blautur ráðhús eða pickling. A saltvatn lausn er einfaldlega þurrt lækning blandan leyst upp í vatni. Basic brines samanstanda af aðeins salt og vatn, en þú getur bætt nítrat eða nítrít, sykur, hunang, jurtir og krydd. Bæði ráðhús og pæklun verk í gegnum ferli sem kallast himnuflæði, þó með mismunandi árangri. Þó að lækna fjarlægir einfaldlega vatn úr frumum til að koma í veg bakteríuvöxt, pækill dregur enn meira vatn aftur í, sem leiðir í raka, safaríkur matvæli.
Mismunur sækja

Innskot frá að bæta við vatni, nokkrum mikill munur á verkun til geymslu og brining eru fyrir hendi. Þó læknar eru aðallega notaðar sem leið varðveita, algengasta tilgangur pækill er að fylla matvæli með raka og bragð. Ráðhús oftast er átt við með ferli sem felst fisk eða kjöt. Þó brines eru almennt notuð með kjöti, eru þeir einnig nauðsynlegt skref í framleiðslu á sumum ostum og til að bæta beiska bragð af ferskum ólífum. Jarred grænmeti eins súrum gúrkum, papriku og ætiþistlum er pakkað í saltvatnslausn til að auka bragðið og örugga geymslu.
Notar

Ráðhús felst ábyrgur fyrir mörgum af uppáhalds okkar kjöt eins beikoni, sumum pylsur, pastrami, spægipylsa og prosciutto. Dry lækna eru nuddaði beint á yfirborði kjötsins, sem síðan er vinstri út á & quot; lækningu & quot; um nokkurt skeið - um eina viku á tommu á þykkt. Þegar lækna, kjötið er stundum hægt reykt til að bæta bragð og lit og til að lengja geymsluþol hennar. Þó þurr lækna eru oftast vinstri til sérfræðinga, eru brines besti vinur á heimili Cook. Heild hænur og kalkúna, kjúklingur hlutum, rif, svínakjöt chops og jafnvel rækju ávinningur af einföldum pæklun fyrir matreiðslu. Eldað fat mun vera meira rök og flavorful en ómeðhöndluðum útgáfur.