Það eru tvær leiðir til að Pickle agúrkur: í edik byggir saltpækli eða með aðferð lacto-gerjun. Í báðum aðferðunum sem eru gúrkur sökkt í vökva, sem miðlar reykbragð Pickles sem og öruggan hátt að varðveita þau. Hvorki aðferð getur aftur crispness að agúrka. Efni eins og alum stundum er bætt við Pickles að varðveita crunchy áferð ferskum gúrkum, en þær geta ekki búið Skorpuharka þar það vantar.
Ediki byggir Pickles sækja

Í kæli gúrkum uppskriftir, það er oft mjög lítið edik í saltlegi, þess vegna er þörf á að geyma þá á köldum stað. Notkun hluta spilla gúrkur gæti leitt til mygluðum vöru. Með niðursoðin súrum gúrkum, sem saltvatn inniheldur yfirleitt nóg sýrustig til að koma í veg mold en hitinn af niðursuðu ferli eykur mushiness fyrri-prime gúrkum.
Lacto-gerjuð Pickles sækja

Lacto-gerjun gúrkur hefst með ídýfingu þá í basískum (salt) saltvatni. Saltið drepur burt skaðlegar bakteríur, en salt-umburðarlyndur, jákvæð Probiotic bakteríur lifa og byrja umbreyta mat frá basískt til súr. Hins vegar, ef það er a hár styrkur mold gró, sem er líklega með gúrkur fara illa, er gerjun getur ekki ná árangri. Einnig, eins og með edik-undirstaða súrum gúrkum, lacto-gerjun er hægt að endurheimta crispness að gúrkur sem eru farnir að mýkjast.
Optimum Pickling sækja

Nota gúrkur sem eru algjörlega fyrirtæki og sýna engin merki um gul eða mold. Þeir ættu að vera ungur og því innihalda fáir, ef nokkur, fræ. Sumir ræktunarafbrigði eru sérstaklega ræktaðir til að vera góður fyrir pickling: Kirby er einn af the víða í boði pickling gúrkur. Það er gott að sneiða af flóru enda gúrkur áður en þú súrum gúrkum þá. Það eru ensím það sem gæti valdið mýkja jafnvel í súrum gúrkum sem gerðar með sterk gúrkum.