Í leit að ná útboð, mergjað kjöt, hvort sem stiknun, poaching eða grilla niðurskurði, jafnvel dekkri kjöt, svo sem kjúklingur vængi, eru oft marineraður bæði tenderizing og bragðefni. Flest marinades eru annaðhvort súr eða ensím, sem virkar á ákveðnu tímabili, en hægt að brjóta niður eða jafnvel toughen kjöt yfir lengri tíma. Mjólkurvörur eru leið tenderizing kjöt án mikilla sýru, leyfa þeim að vera marineruð til lengri tíma en bæta bragðið.
Butter byggð marinades sækja

Nota a smjör stöð ásamt öðru mjólkurafurðar sem er hátt í kalsíum til að búa til áhrifaríka marinade. Buttermilk eða jógúrt eru dæmigerður mjólkurbú í tenderizers, moistening og bragðefni kjúklingur vængi. Marinerið fyrir einhvers staðar frá tveimur til 24 klukkustundir áður en elda vængi. Bæta við einn hluta smjör hverjum þremur hlutum jógúrt eða súrmjólk, með viðeigandi kryddi eða jurtum. Einföld stökkva af tarragon virkar vel eða fjórsund af kúmen, kóríander, chili og karrý viðbót marinade.
Marinade Val sækja

Nota sýru-undirstaða marinade, svo sem sítrónusafa eða balsamic ediki, eða ensím sem byggir eitt, svo sem hakkað Papaya eða ananas, í allt að tvær klukkustundir áður matreiðslu til tenderize kjúklingur vængi. Ekki marinerast ekki þá lengur en þetta, eins og kjöt getur orðið mushy og unappetizing.
Dómgreind sækja

Butter-undirstaða innspýting sósur einnig er hægt að nota til að bæta bragð og áferð til borðs. Whisk með öðrum viðeigandi efnum, svo sem kjúklingur seyði eða sítrónusafa, og nota mat-gráðu sprautu til að sprauta inn í þykkna hluti af vængjum. Pan-steikið vængina í smjöri annaðhvort áður eða eftir að þeir elda að bæta bragð að utan á kjöti. Einnig, baste brætt smjör á að baka eða grilluðum vængi eins og þeir elda að brúnt þá og halda kjötið rök.