braising virkar ekki vel ef Cornish hænur eru fryst; ef þú reynir það, þú munt sennilega enda með overcooked, þurrum kjöti nálægt yfirborðinu og undercooked kjöt í miðjunni. Þíða hænsn í 24 klukkustundir í kæli. Heild Hens mun ekki defrost vel í örbylgjuofni; að utan fer að elda áður miðstöð thaws, og þú munt á endanum með harðri, þurrum fullunna vöru. Skola þá burt og afmá þá þurr með hreinum handklæði pappír fyrir krydd. Skera hænur í tvennt. Þá salt og pipar Cornish stykki hen og nota aðrar kryddi eftir smekk eða eins og tilgreint er í valinn uppskrift.
Searing sækja

Fyrsta áfanga braising a Cornish hæna í ediki er searing það til attractively brúnt að utan. Þegar braising, það er best að nota hollenska ofn eða ofn-öruggur steypujárni pottinn svo þú getur sear og braise í sama ílátinu að nýta alla bragði úr báðum áföngum. Ef þú munt vera braising í ofni-öruggur pottinn frekar en yfir eldavélinni, Forhitið ofninn til 350 gráður Fahrenheit. Hitið skipið yfir miðlungs-háum hita og feld botn með matarolíu. Settu vanur hænur inni og draga úr hita til miðlungs. Sear hvorri hlið hæna helminga þar sem þeir þróa gott Browning, í um tvær mínútur á hverjum fjórum hliðum. Taktu kjötið og setja það á disk í nokkrar mínútur.
Meðlæti glampi

Þegar þú hefur tímabundið fjarri Cornish helminga hæna, elda jurtir fylgja, grænmeti og önnur efni sem þú hefur valið eða sem eru kallaðir til eftir uppskrift sem þú valdir. Til dæmis, bæta við nokkrum hakkað hvítlauk, lauk eða blaðlaukur, gulrætur, sveppir, grænar baunir og þurrkaðir rósmarín og blóðberg. Eldið þessi efni í um þrjár eða fjórar mínútur í braising skip yfir miðlungs hita þar til þeir eru búnir að ágætlega browned eða mildað.
Braising sækja

Þú þarft nú að Deglaze þína pottinn, sem þýðir að fá upp efni sem er fastur við botn af því. Með hita enn í miðlungs, bæta við 1 bolla af eplasafi edik á Cornish hæna til skips og nota gúmmí spaða, tré hrærara eða aðra hentuga eldhús innleiða að skafa upp það sem er fastur svo það getur bragð fat. Hrærið allt upp mjög vel, bæta einhverju öðru innihaldsefni kallað eftir í uppskrift. Skila Cornish hænur til skips og tryggja að þeir eru ekki að kafi; braising er ekki það sama og suðu. Ef þeir eru að mestu leyti á kafi, halda þeim út fyrir smá á meðan þú draga vökvann. Cover skipið og látið malla á Cornish hænur á eldavélinni eða í ofni í um 25 mínútur, þar til þeir ná innra hitastigi 165 gráður Fahrenheit. Fjarlægja þá og grænmeti frá skipinu. Ef sósa er of þunnt, halda áfram að draga úr henni.