Hvernig til Gera Gelatín Frá dýrabein (6 Steps)

Gelatín er efni finnast í beinum, skinn og önnur stoðvefur vefjum dýra. Það er venjulega til staðar í súpur, stews og gravies, þar sem það á sér stað náttúrulega frá elda kjöt og bein. Commercial matarlím er gert úr aðallega úr húðum og hófa. Það er hreinsað og hreinsuð til að fjarlægja allar bragði, en þá er aðeins gelatín prótein. Forsíða kokkar vilja ekki vera fær um að framleiða skýr og flavorless gelatín af beinum, en einfalt simmering getur framleitt mjög sterkt gel með vægt bragð, hentugur til notkunar í súpur eða sósur. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Large Stock pottinn
£ 10 nautakjöt eða kálfakjöt bein (Ábendingar) sækja Skimmer eða stór skeið sækja Colander
cheesecloth
4 súpa potta, í ýmsum stærðum
Dauðhreinsað niðursuða jar eða annað loftþétt ílát sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Settu bein í stórum birgðir pott með tvöföldu vægi þeirra af köldu vatni. Fyrir 10 lbs. bein, þetta væri um það bil 5 lítra. Það fer eftir stærð og lögun á beinum, getur verið nauðsynlegt að nota örlítið meira vatn til að halda þeim þakinn.
   

2. Koma pottinn til krauma. Yfirborðið prótein á beinum hlaupi, þeir munu rísa upp á yfirborðið sem grá-brúnan kvikmynd. Þetta ætti að vera undanrennu burt reglulega, þar til ekkert meira rís upp á yfirborðið.
   

3. Látið malla beinin fyrir sex til átta klukkustundir. Ef nauðsyn krefur, bæta við lítið magn af fersku vatni til að halda bein kafi þar til í lok matreiðslu tíma.
   

4. Fjarlægja beinin úr pottinum, og álag vökvann í gegnum nokkur lög af cheesecloth til að fjarlægja allar föst efni. Lögð burt allir fitu sem gæti verið fljótandi á yfirborðinu.
   

5. Return vökvann að helluborði í hreinum potti og elda það á lágu sjóða þangað til það hefur minnkað um helming. Flytja til minni pott, og draga um helming aftur. Endurtaka tvisvar til viðbótar þar til magnið af vökva er 1 /16. miðað við upprunalegt rúmmál.
   

6. kæli Sú fljótandi í dauðhreinsað sealer krukku með loftþéttum loki. Vökvinn storknar að þykkt, gúmmíkennt samræmis við vægt kjöt bragð. Notaðu því að bræða það í tvöföldum suðupotti, hræra það í litlu magni af sjóðandi vatni, eða bæta það beint við súpur og sósur.