Hvernig á að Parboil Svínakjöt

Lækkun á svínakjöti ákvarðar hvort hún þarf að vera parboiled og hve lengi. Til dæmis, svínakjöt maga - fitusýrunni, umami-ríkur skera notað tvisvar á eldað svínakjöt - þarf parboiling áður gera út til fyrirtæki kjötið og láta sumir af fitu. Svínakjöt maga, á hinn bóginn, þarf parboiling í nokkra klukkutíma til að fjarlægja Feral bragð þess og ilm. Parboiling er ekki ætlað að brjóta niður bandvefur tenderize erfiðar sár, svo sem rifbeinunum öxl; bandvef gerir á um 160 gráður Fahrenheit, og parboiling krefst hitastig vatnsins um 180 F.
Bumbu sækja

1. Klippa á svínakjöt af hvaða fitu hangandi af kjötinu eða að draga burt auðveldlega af hendi. Láttu svínakjöt ná stofuhita á disk fóðrað með handklæði pappír.
   

2. Koma pott af vatni til að sjóða. Bæta við svínakjöt í sjóðandi vatni og Lögð yfirborð froth og scum sem þarf um parboiling.
   

3. Stilla hitastig vatnsins þar til krauma, eða um 180 F. Látið malla á svínakjöt þar eldað í gegnum, um 20 til 25 mínútur á pund.
   

4. Flytja svínakjöt að colander eða vaski, og hlaupa kalt vatn yfir það í um 10 til 15 mínútur á pund. Skerið svínakjöt kvið í sneiðar 1/4 til 1/3 tommu þykkur til steikingar.
   Innmatur sækja

   1. skola tungu, lifur, þörmum eða aðrar slátur skera undir köldu rennandi vatni þar til það rennur tær og mest af gamey, Feral lykt minnkar um 15 mínútur. sækja

      Ef þú ert að parboiling tripe, skrúbba hana í blöndu af jöfnum hlutum hvítt eimuðu edik og vatn fyrir 15 mínútur.
      

   2. Koma pott af vatni til að sjóða. Bæta við innmatur til sjóðandi vatni, og Lögð yfirborð scum og froth sem þörf um parboiling.
      

   3. Parboil á innmat þar til útboði, um 1 til 2 klukkustundum eftir að skera. Tungu, hjarta og Tripe taka eins lengi og 2 klst, en lifur tekur um 1 klukkustund.
      

   4. Drain slátur í colander og skola það undir köldu rennandi vatni þar kaldur. Skerið slátur og eldið, braise eða elda það eins og þú vilt til að ljúka.