Hvernig á að elda svínakjöt skurðinn plötum (9 Steps)

Market-form svínakjöt rif eru í boði í þremur aðal niðurskurð: St. Louis, sem gefur til kynna að brjóskið og ábendingar hafa verið bryddað; Spare ribs, sem eru teknar frá maga-hlið svín; og Kansas City, sem hafa fleiri bandvefur og bein fjarlægð en St. Louis-stíl. Svínakjöt rif kjöt, jafnvel þegar snyrt, samt inniheldur mikið af bæði bandvef, sem aðeins brýtur niður eftir langvarandi matreiðslu. Reykingar, sem notar lágum hita, þjónar sem hugsjón undirbúning aðferð til rifbein plötum. Sækja Hlutur Þú þarft
1 msk. ljós púðursykur sækja 1 msk. Chili duft
1 msk. reykt papriku
1 msk. kurlaður laukur sækja 1 msk. kúmen sækja 1 msk. kurlaður hvítlaukur sækja 1 tsk. þurrkuð blóðberg sækja 1 tsk. ferskur jörð svartur pipar
1 tsk. ferskur jörð hvítur pipar
1 tsk. Cayenne pipar sækja 2 msk. Kosher Salt
Ólífuolía sækja 3 bollar epli eplasafi edik sækja Ofnbakaður hitamæli sækja Rib basting MOP
Spice Rub sækja

1. blandað vel 1 msk . hver ljós púðursykur, chili duft, reykt papriku, kurlaður laukur, kúmen og kurlaður hvítlauk. Bæta 1 tsk. hver þurrkuð blóðberg, ferskur jörð svartur pipar, ferskur jörð hvítur pipar og cayenne pipar. Bæta 2 msk. Kosher salt og blandað vel.
   

2. Settu kryddblanda nudda í loftþéttum umbúðum og sett til hliðar.
   

3. Geymið kryddblanda nudda á köldum, þurr staður fyrir allt að sex mánuði.
   Rifbein sækja

   1. Fjarlægja himna nær rass á rif, sem losnar auðveldara við stofuhita. Notaðu hníf að afhýða nóg af himnu aftur frá mjóa enda rekki til að grípa það á milli þumalfingurs og vísifingurs og draga afganginn í burtu.
      

   2. húða rif með þunnt lag af ólífuolía til að auðvelda beitingu krydd nudda. Sækja um nudda til að smakka. Setjið í ílát, kápa og leyfa rifin að marinerast í amk 12 klukkustundir en ekki meira en 24 klst.
      

   3. Hitið reykir í 250 gráður Fahrenheit. Fjarlægja rifbeinunum úr kæli klukkutíma áður en elda og leyfa þeim að ná stofuhita. Sameina 3 bolla af epli eplasafi edik og 2 bollar ólífuolía og sett til hliðar.
      

   4. Settu Rib rekki á blaði pönnu. Settu ofn hitamæli í kápuna sem verður í afturhluta reykir. Notaðu ofn hitamæli með langa blývírs koma frá stafræna lesa að fylgjast með hitastigi rifbeinin sem þeir reykja.
      

   5. Smoke svínakjöt rif í fimm klukkustundir eða þar til þeir hafa minnst innri hiti 170 gráður Fahrenheit, basting plötum hvert 45 mínútna með skurðinn basting mop gegnsýrður af ediki og ólífuolíu blöndu.
      

   6. Fjarlægja rifbeinunum á síðustu 45 mínútum matreiðslu. Wrap hvert hella í álpappír, baste filmu og fara aftur í reykir. The edik og olíu mun skapa gufu og stuðla að tilboði endanlegri vöru.