Í fyrsta lagi þarftu rétt efni. Margir reykingamenn á markaðnum mun fá of heitt (og eru ekki stillanleg) fyrir kalt reykingar. Það er hægt að byggja upp kalt reykir heima. Online auðlindir mun segja þér hvernig. Ef þú ert að kaupa reykir, einn mælt fyrir kulda-reykingar er Bradley reykir, sem er sérstaklega hannað fyrir hot- og kulda-reykingar. Hitinn hefur stillanlega stillingu og það er hægt að slökkva á innri hita. Ein aðferð til að stilla varma í reykir er að bæta við ís to the heat hólfinu (Sjá tilvísun 2). sækja

Salmon er oftast notuð til að reykja, og það hjálpar til við að rannsaka afbrigði af laxi til að sjá sem hefur æskilegum bragði. Þú þarft einnig efni fyrir saltvatn ef þú ert blautur-ráðhús. Þetta felur í sér Pickling salt eða kosher salt, sykur, hlynsíróp, hvítlaukur, piparkorn og vatn.
Undirbúningur sækja

Fresh lax skal minnkaðar, Boned og fryst áður það er brined. Ef lax hefur bein notarðu nál-nef tangir til að fjarlægja þá. Skerið stykki í 1 1/2-tommu til 2-tomma stykki ef allt flök mun ekki passa í reykir. Skildu húðina á, munt þú þarft það til að halda kjötinu saman jafnhliða reykingu. Laxinn skal frysta fyrir besta árangur. Frysta ferskan fisk, ef þú getur.
Pæklun og Ráðhús sækja

Veldu saltvatn uppskrift. Þykkari fiskur þarf meira saltvatn og verður reykt lengur en þynnri fiski. Sjóðið öll innihaldsefni í pönnu, látið malla í fimm mínútur, kápa og kaldur. Kæli þar til á saltvatninu, sem er 40 gráður Fahrenheit eða minna; það verður að vera á milli 35 og 40 gráður þegar að bæta fiskinn. The lax verður að vera marineruð í 6 til 12 klukkustundir. Skolið lax undir rennandi vatni fyrir helming klukkutíma að losna við umfram salt. Prófaðu stykki af fiski til að sjá hvort það er enn of saltur, og ef svo skola lengur. Láta lax hvíla í kæli í 12 klst til að lækna. A húðun að vinnslu á fiski munu birtast frá viðbrögðum prótín; það er kallað pellicle og er nauðsynlegt fyrir reykingu.
Reykingar sækja

Fylgdu leiðbeiningunum til kalt reykja á Bradley reykir eða ganga úr skugga um að heimabakað reykir leyfir fyrir kalt reykingar - reykurinn ekki fá heitara en 70-90 gráður Fahrenheit. Settu fiskinn í reykir og láta það reykja í 12 til 16 klst. Vacuum-þéttingu fiskur eftir að hún er reykt er besta leiðin til að geyma það. Þú getur hvílt og þá þiðna og þú vilt, njóta það árið.