Hvernig á að Sugar Lækna reykt Dádýr Ham

Ráðhús kjöt er eitt af elstu matreiðslu og varðveislu tækni í heiminum. Það virkar sérstaklega vel með hjartarkjöt, og aðferð við að sykur ráðhús veitir fleiri viðkvæmt og sætari bragðefni til kjöt frekar en að lækna með salti. Ef kjöt er þegar reykt, þetta gerir ráðhús sykur ferli svolítið auðveldara sækja Hlutur Þú þarft sækja reykt Dádýr kjöti
sykur
4 £. salt, ekki iodized sækja 1 1/2 pund hvítur eða brúnn sykur sækja 3 oz. saltpeter sækja
kæli
Deep bakstur fat sækja Kalt vatn sækja Handklæði
Leiðbeiningar sækja

1. Blandið sykur, salt og saltpeter saman vandlega. Gera 1 1/2 únsa. af blöndunni á pund af hjartarkjöt kjöti. Nudda þessari blöndu vel allan utan á kjöti til að búa til ljós skorpu.
   

2. Wrap Dádýr í burlap pokanum þétt og öruggan hátt, og sett í djúpt bökunarplötu. Settu þessa pönnu í kæli eða öðrum köldum stað þar sem hitastig á bilinu 38-40 gráður F. setja hana í köldum stað strax svo að kjötið getur byrjað að slappað.
   

3. Taktu Dádýr eftir 7 daga, unwrap það og nudda meira af sykri lækna allan Dádýr kjöt. Að meðaltali, þá ættir þú að láta kjöt til lækna á genginu 2 daga á pund af kjöti. Það er nauðsynlegt að Dádýr vera ráðhús í að minnsta kosti 25 daga, þannig að þetta í huga.
   

4. Taktu Dádýr úr kæli þegar þú ert búinn sykur ráðhús það. Unwrap það frá burlap og skola kjötið í köldu vatni, bursta burt allir korn eða klumpur af salti.
   

5. Settu á mjúku handklæði til að þurrka.